¿Quieres algo dulce? Disfruta de este pastel de limón con queso crema

En México existen muchas opciones para acompañar nuestra comidas, pero uno de los elementos más populares, sin duda ese es el limón. Mucha gente suele acompañar sus comidas con esta fruta que tiene un toque acidito, incluso por muy ridículo que suene hasta a la pizza le ponen. 

Pero no se preocupen, que no venimos a juzgar a nadie, al contrario, le aplaudimos que se atrevan a decir abiertamente que son fanáticos del limón en la pizza. Pero así como existen personas que lo aman, también están las que lo odian y eso también es cien por ciento verídico.

Lo que hoy nos trae aquí, es que precisamente es el limón la estrella principal de nuestra receta, la cual podrá superar todos las expectativas que tienes con respecto a los postres. Aunque los ingredientes podrían ser parecidos al pay de limón, son completamente diferentes, porque creemos que ahora sí te quedarás sin aliento. 

Pastel de limón con queso crema

Ingredientes

Pastel

• Mantequilla para untar los moldes
• 1 taza de harina de todo uso
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 1/2 cucharada de semillas de amapola (opcional)
• 3 cucharadas de azúcar en polvo
• 3 huevos medianos a temperatura ambiente
• 1/3 taza de aceite vegetal (maní o soya)
• 2 cucharadas de jugo de limón amarillo (o naranja)
• 1 1/2 cucharada de ralladura de limón amarillo (o naranja)
• 3/4 taza de leche condensada

 Relleno

• 340 gr de queso crema, 
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3/4 cucharada de jugo de limón verde
• 1 cucharada de ralladura de limón verde
• 1 taza de azúcar en polvo

Preparación 

Pastel

Lo primero que haremos será batir nuestros huevos por unos 3 minutos hasta que alcancen un tono amarillo claro y espumoso. De manera lenta vamos a agregar el aceite en un chorrito fino y seguimos batiendo hasta que se torne más espumoso y un color aún más claro.

Agrega el jugo de limón verde o naranja, en un chorro fino, seguido por la leche condensada. Una vez estén bien mezclados vamos a pre calentar el horno 150 grados.

En un bowl vamos a mezclar harina, bicarbonato, sal, polvo de hornear, las semillas de amapola y azúcar. Todo esto lo vamos a mezclar lentamente con ayuda de una espátula en un movimiento envolvente. No vayas muy de prisa porque se formarán grumos con el harina y se perderá el aire que incorporaste a la mezcla.

Engrasa dos moldes y vierte la mezcla cuidadosamente en los moldes. Mete al hornos nuestro pastel y déjalo de 20 a 25 minutos. Para comprobar que esta listo, puedes hacer la prueba del palillo.

Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente antes de retirar de los moldes.

Relleno

Para esta parte vamos a batir el queso crema en la batidora hasta que tengas una mezcla suave y sin grumos. Agregamos nuestra mantequilla en cubitos y el queso crema a la mezcla. Cuando veas que no hay grumos, agregamos jugo de limón verde y ralladura y bate hasta que se hayan mezclado por completo.

Agregamos el azúcar a la mezcla y batimos hasta que todos nuestros ingredientes estén listos, vamos a refrigerar por unos  15 minutos. 

Una vez listo, vamos poner el relleno de queso crema en una manga pastelera. Haz círculos con el relleno sobre uno de los pasteles. Cubre con el otro y repite si queda relleno. También puedes cubrir con una espátula, solo asegúrate que no esté muy gruesa la cubierta.

Sirve frío y disfrútalo.