Guía cervecera para todo amante del fermento más famoso del mundo

La cerveza es una de las bebidas preferidas del mundo, ha acompañado al ser humano desde hace más de nueve mil años e históricamente ha sido la acompañante ideal para disfrutar de los pequeños placeres de la vida, de una charla entre amigos, una tarde a la orilla del mar e incluso aliciente para cerrar negocios y pactar acuerdos.  

La cerveza llegó a nuestro país en 1542 gracias a que uno de los emisarios de Hernán Cortés le pidió al emperador Carlos V permiso para abrir una fábrica de este fermento en el llamado Nuevo Mundo. 

El emisario, de nombre Alfonso Herrera, fue quien abrió la primera cervecería de México al pie de los volcanes que enmarcan la hacienda El Portal, en Amecameca, Estado de México.  

Al principio no fue muy popular, ya que los mexicanos de ese entonces éramos “hijos del maguey”, y el pulque era el rey de las bebidas espirituosas, sin embargo, fue tomando fama, hasta convertirse en la bebida alcohólica más popular del país. 

Ingredientes básicos de la cerveza 

1) Agua 
2) Malta  
3) Lúpulo 
4) Levadura 
 
1542 Llegó la cerveza a México. 

El comercio difícil

La mayoría quebró porque en México no había lúpulo, era importado de Europa. 
Tampoco había cebada, la traían de EU.  

Poca demanda

 La inestabilidad del siglo XVIII no hizo posible que se fortalecieran las cervecerías. 

Primeras cervecerías de México 

1) Calle Revillagigedo. 
2) Ex Convento de San Agustín (Isabel la Católica y República de El Salvador). 
3) Hospicio de los Pobres (Balderas y Juárez).  

Inicio del auge

 A principios del siglo XIX empezaron a surgir empresas cerveceras. 

Industria

1905 nació la cerveza Indio. 
1925 se establece Modelo con Corona. 
1944 arrancó Tecate. 

¿Cuánto beben los mexicanos?

 6.1 litros al mes. 
Diciembre 8 litros.  

Preferencia nacional 

91% prefiere la cerveza clara.  
9% gusta de las obscuras. 

México, líder mundial en las exportaciones de cerveza

Superamos a países exportadores como los Países Bajos, Bélgica y Alemania. 
Nuestras cervezas están en más de 180 países. 

¿A dónde van nuestras cervezas? 

Estados Unidos / 94.3%  
China / 2.3% 
Australia / 1.8%  
Resto del mundo / 1.6% 

¿De qué países recibimos? 

Estados Unidos / 84% 

Bélgica / 11.5%  

Alemania / 2.6%  

Reino Unido / 0.9% 

España / 0.4%  

Resto de los países / 0.6%  

Año pandémico  

Producción de cerveza 2020 
Fue de 119 millones de hectolitros, lo que representa una disminución anual de -4.7%. 

Contribuye al PIB  
1.5% aporta. 

Exportación 2020  
Fue de 38 millones de hectolitros, un decrecimiento anual de –6%. 

Importación 2020 
Fue de 0.4 millones de hectolitros, que significó -65%. 

Agroindustria 
En México, más de 5 mil familias de agricultores cosechan 300 mil hectáreas de cebada. 
 
Estados productores de cerveza 
Zacatecas: 17.7% 

Coahuila: 14.6% 

Ciudad de México: 12.5% 

Nuevo León: 11.1% 

Oaxaca 10.8% 

Veracruz: 7.8% 

Sonora: 7.8% 

Baja California: 5.3% 

Estado de México: 3.9% 

Fuente de empleo  
Genera 700 mil empleos directos e indirectos 

  Clasificación de la cerveza 
Se divide en tres grandes familias de acuerdo a su fermentación. 

• ALE. De fermentación de alta temperatura, entre 15 y 25 grados. 
• LAGER. Las que se fermentan a baja temperatura, entre 4 y 9 grados.  
• FERMENTACIÓN ESPONTÁNEA. La fermentación se produce de forma natural, también se conocen como lámbicas. 

DE ESTAS 3 FAMILIAS SE DESPRENDEN TODOS LOS ESTILOS CERVECEROS QUE EXISTEN. 

Temperatura ideal  
¿Es cierto que la cerveza se toma bien muerta? 
Dependiendo del estilo debe ir la temperatura, ya que ésta puede suprimir o estimular el aroma y el sabor.  

• Lagers: de 2 a 4°C 
• Pilsners y Kölsch: 4 a 7°C 
• IPas, Pale Ales, Porters y Stouts: 7 a 10°C 
• Ales y Bocks: 10 a 13°C 
• Imperial Stouts y  Doppelbocks: 13 a 16°C 

Esenciales cerveceros 

• MALTA
  Cualquier semilla de grano modificada por el proceso de malteo (germinar los granos y secarlos inmediatamente después de que sacan raíz). 

• LÚPULO 
  Flor que aporta gran parte del aroma y amargor de la bebida.   
• LEVADURA 
  Pequeños organismos unicelulares responsables de la fermentación cervecera. 
• MOSTO 
  Líquido que se obtiene previo a la fermentación de una cerveza. Se denomina mosto debido a su sabor dulce y a su falta de alcohol. 
• FERMENTACIÓN  
  Proceso mediante el cual la levadura transforma los azúcares del mosto, en etanol y dióxido de carbono. 
• IBU 
  International Bitterness Units, son las unidades que se utilizan para medir el grado de amargor en una cerveza.  
• ABV 
  Acrónimo de Alcohol by Volume, que se refiere a la cantidad de alcohol en una bebida.  

LA FRASE  

¡LA CERVEZA ES LA PRUEBA DE QUE DIOS NOS AMA Y QUIERE QUE SEAMOS FELICES! 

BENJAMIN FLANKLIN