¿Qué significa asustar al pulpo y por qué deberías hacerlo siempre que lo cocines?

Si has cocinado pulpo o has seguido alguna receta con este ingrediente te habrás encontrado con el término "asustar al pulpo" mientras lo preparas, esto no quiere decir aparecer de sorpresa ante el o amenazarlo con el cuchillo, aunque suene gracioso este proceso es esencial para que la carne quede perfecta y por lo tanto tu platillo también y solamente necesitas una olla de agua caliente.

Como asustar un pulpo

Para asustar un pulpo correctamente ocuparemos una olla más grande que nuestro pulpo, esto se debe a que necesitamos cubrir nuestro pulpo enteramente con suficiente agua caliente, para hacerlo de la manera correcta necesitaremos unas pinzas, algunas personas prefieren sumergir solo los tentáculos sin embargo esto puede ocasionar que no toda la carne se cocine de manera correcta.

Coloca tu olla de agua a calentar a fuego alto y cuanto este comenzando a hervir toma el pulpo con las pinzas por su parte central, no de la cabeza, por que esto podría hacer que su carne se desgarre o se resbale, e introdúcelo completo rápidamente en el agua, haz esto tres veces consecutivas y después podrás dejarlo cociendo en el agua sin mayor problema, de este modo su carne quedara firme pero no gomosa.

Por qué se asusta al pulpo

Las fibras de los músculos del pulpo están superpuestas unas con otras, además de estar reforzadas por colágeno, este proceso se realiza para evitar que el colágeno de los músculos endurezca la carne, al someter al pulpo a cambios bruscos de temperatura, logramos romper las fibras de colágeno y de esta manera al cocerse evitamos la gomosidad y dureza de su carne.

Existen otras formas para lograr esto, como mencionamos antes los cambios bruscos de temperatura son la clave para evitar la carne dura, así que una forma de hacerlo es congelando el pulpo, de esta manera el agua al expandirse dentro del pulpo romperá naturalmente las fibras de colágeno en la carne y al cocerlo esta quedará suave, así que puedes dejarlo congelando desde una noche antes para que cuando lo vayas a utilizar este listo.