Cocina con la chef Gaby Ruiz y la Sommelier Pilar Meré dos deliciosas recetas en este live de Gastrolab y Vinos de Rioja

No te pierdas las deliciosas recetas de un tlacoyo de requesón con tinga de setas y un Mone y Pipián que serán compartidas en un live este jueves 22 de abril en punto de las 7 de la noche por el Instagram de Heraldo Gastrolab, donde la chef Gaby Ruiz te mostrará la forma de crear estos deliciosos platillos en casa.

Además, contaremos con la presencia de la destacada Sommelier Pilar Meré, quien platicará con el público acerca de la forma en que se pueden combinar algunas preparaciones mexicanas típicas con los exquisitos vinos de Rioja.

Los grandes momentos de la vida merecen vinos extraordinarios, de ésos que alargan las conversaciones por horas, que provocan risas, que acompañan declaraciones de amor y celebraciones al son de un brindis. Literalmente, Rioja posee una etiqueta ideal para cada ocasión.

Por otra parte, la excelente relación precio-calidad de los vinos de Rioja permite servirlos en cualquier situación. ¿El vino indicado para una tarde entre amigos? ¿Para cualquier celebración? ¿Para disfrutar en comidas familiares? La respuesta, una y otra vez, es Rioja.

1. Tlacoyo de requesón con tinga de setas

Tlacoyo

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes:

• 500 gramos de masa de maíz azul
• 500 gramos de masa de maíz amarillo
• 400 gramos de requesón
• 50 gramos de aceite vegetal o manteca de cerdo

Tinga de setas

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes:

• 625 gramos de setas
• 783.5 gramos de sofrito
• 3.625 gramos de chile chipotle tamarindo
• 5.375 gramos de ajo confitado
• 2.875 gramos de pimentón de la vera "La Chinata"
• 129.5 gramos de cebolla caramelizada
• 8.5 gramos de sal refinada
• 02.626 mL de vinagre blanco "Barrilito"

Sofrito

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes:

• 1 kilo 372 gramos de jitomate para moler (procesado en Hobart)
• 242.25 gramos de cebolla blanca (procesado en Hobart)
• 195.75 gramos de pimiento verde (procesado en Hobart)
• 34.625 mL de aceite vegetal "Cristal"
• 5.125 gramos de sal refinada

Cebolla caramelizada

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes:

• 2 kilos 808.5 gramos de cebolla blanca (laminada en Hobart)
• 0.625 gramos de hojas de laurel
• 98.75 mL de aceite vegetal "Cristal"
• 20.5 gramos de sal refinada

Cremoso de aguacate

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes:

• 26.25 mL de jugo de limón verde chico con semilla
• 8.75 gramos de hojas de cilantro (frescas)
• 3.75 gramos de cebolla blanca (corte irregular o merma)
• 3.75 gramos de chile serrano (sin semilla)
• 236.25 gramos de aguacate hass (pulpa)
• 2 gramos de sal fina

Salsa verde cruda

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes:

• 377 gramos de tomate verde
• 20 gramos de chiles serranos sin semillas
• 10 gramos de ajo
• 20 gramos de cilantro poblano
• Sal

Ensamble

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes:

• 6 piezas de tlacoyos
• Tinga de setas
• 30 gramos de cebolla morada petit
• Brotes de cilantro

2. Entre Mone y Pipián

Rendimiento: 1 porción

Ingredientes:

• 0.120 gramos de salsa de pipián verde
• 0.200 gramos de pescado con momo
• 0.015 gramos de vinagreta de cilantro
• 0.005 gramos de plátano macho verde (frito)
• 0.001 gramo de epazote (frito)
• 0.020 gramos de cebolla cambray

Chips de plátano macho verde

Rendimiento: 1 porción de 5

Ingredientes:

• 1 kilo 830 gramos de plátano macho (verde)
• 2 L de agua
• 60 gramos de sal

Pescado Mone

Rendimiento: 1 porción de 200 gramos cada uno

Ingredientes:

• 0.200 gramos de filete limpio de róbalo
• 1 gramo de hoja de momo (hoja santa)
• 5 gramos de aceite de oliva (Baker's and Chef's)
• 0.5 gramos de pimienta negra (molida)
• 0.5 gramos de orégano verde (seco, molido)
• 5 gramos de sal

Pipián

Rendimiento: 1 porción de 122 gramos

Ingredientes:

• 4 kilos de tomate verde
• 2 kilos de cebolla blanca (corte irregular)
• 0.040 gramos de ajo
• 0.020 gramos de chile serrano
• 0.200 gramos de crema de pepita
• 0.030 gramos de epazote
• 0.113 gramos de cilantro (entero)
• 0.015 gramos de sal fina