Recetario Gastrolab

Frescas y deliciosas: Recetas con cilantro para aprovechar la temporada de cuaresma

La temporada de cuaresma continúa, disfruta del sabor del cilantro, una de las hierbas aromáticas y más utilizadas desde la antigüedad
martes, 29 de marzo de 2022 · 19:00

¿Sabías que el cilantro era usado por los egipcios? Este ingrediente es una hierba aromática muy utilizada en la gastronomía mexicana, ya sea en la elaboración de salsas, sopas, cremas, guacamoles, carnes, ensaladas, caldos, frijoles, como decoración o guarnición, ya que le da un sabor y aroma peculiar

En la antigüeda, era utilizado por los egipcios para ponerlos en las tumbas y los romanos aprovechana las semillas debajo de la almohada para aliviar el dolor de cabeza. En México, se producen hasta 50 mil toneladas al año, el cilantro compite conmpite con otras especies exóticas en la cocina debido a sus diversos usos.

El cilantro es rico en propiedades estimulantes, antiespasmódicas, actúa como intiinflamatorias. También es fuente de vitaminas y antioxidantes, contiene vitaminas C, K y A, hierro, calcio. Reduce el colesterol malo gracias a los ácidos como el linoleico, el oleico y el palmítico, es bajo en calorías y es bueno para la vista. 

En Recetario Gastrolab de esta semana, te compartimos unas recetas para preparar una crema o salsa para esta temporada de cuaresma. El cilantro le da un sabor único a tus platillos, es súper barato y tiene grandes beneficios para tu salud gracias a su consumo. Son muy fáciles de preparar y le daran frescura a tu comida. 

Recetas que puedes preparar con cilantro en cuaresma


Salsa tatemada

Ingredientes:

  • 4 jitomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Sal y pimienta
  • 3-4 ramitas de cilantro

Procedimiento:

  1. En un comal tatema los jitomates, ajo sin quitar cascara y la cebolla hasta que se vean bien quemados. Una vez tatemados los vamos a licuar al gusto agregando sal, pimienta y cilantro
  2. Sirve en un recipiente acompaña con tus tacos favoritos o unos totopos.

Choriqueso con pico de gallo

Ingredientes:

  • 70 g de chorizo rancho
  • 100 g de queso manchego 
  • 1/4 de cebolla picada
  • 1 chile serrano picado 
  • 1 jitomate picado 
  • 2 ramitas de cilantro picado

Procedimiento:

  1. En un sartén vamos a dorar el chorizo a fuego medio para que no se queme. Bajamos la flama y agregamos el queso para que se gratine y no se dore. Dejamos gratinar por 15 minutos para que se mezcle con el chorizo.
  2. Mezclamos la cebolla, el chile, jitomate y cilantro. Sazonamos con sal y pimienta al gusto. 
  3. Servimos el pico de gallo encima del choriqueso y disfrutamos. 

Crema de cilantro

Ingredientes:

  • 6 ramas de cilantro
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de crema para batir

Procedimiento:

  1. En una olla vamos a acitronar la cebolla y cuando se vea transparente agregamos el ajo.
  2. Cocinamos por 10 minutos y ponemos toda la crema para batir, apagamos el fuego e incorporamos el cilantro para licuar.
  3. Licuamos muy bien para que no sea necesario colar y servimos bien calientito.