Prepara unas guacamayas con esta receta tradicional de Guanajuato

México es un país lleno de curiosidades gastronómicas, sin importar el estado de la República donde vivas, siempre tienes un antojito garnachero o panoso que presumir. 

A mí me fascina ese tipo de conocimiento, saber en dónde comen y qué comen las personas que me rodean, es oro puro. 

Y bajo esa línea, a veces me doy una escapada virtual y mi más reciente sorpresa fueron las Guacamayas, en León Guanajuato, que son vendidas en cada esquina como toda buena garnacha debe de hacerlo.

Las Guacamayas son bolillos doraditos partidos por mitad y sin migajón, rellenas de chicharrón de cerdo y acompañadas de diferentes complementos.

Los básicos son rebanadas de aguacate, pico de gallo, cueritos encurtidos y una salsa de chile de árbol seco ultra picante. Además de manera opcional, podemos agregar gotitas de limón y una pisquita de sal.

Según mi comprensión se me figura a un taco placero pero en bolillo. Y la verdad si muero de ganas por probar una de esas exóticas Guacamayas, entonces aquí debajo te voy a dejar una receta básica para que puedas hacerlas en casa. 

Ingredientes:

• 5 pz de bolillo crujiente y doradito
• Chicharrón de cerdo seco en cantidad suficiente
• 4 pz Aguacate 
• 4pz Jitomate guaje y ½ cebolla blanca en cubos medianos
• Cilantro y chile serrano finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de limón al gusto
• 4 pz Chiles secos
• ½ cebolla blanca 
• 1 diente de ajo
• Agua en cantidad suficiente

Procedimiento pico de gallo y salsa de chile de árbol:

En un bowl chiquito, mezclamos los cubos de jitomate y cebolla, con el chile serrano y el cilantro picado. Agregamos jugo de limón, sal y pimienta, y una gotita de aceite de oliva. Reservamos

En un sartén, asamos los chiles de árbol, cebolla y ajo. Se puede agregar un poco de aceite si lo necesita. Licuamos con agua  e incorporamos con el pico de gallo.

Para servir, incluso se le puede añadir un poco de cueritos encurtidos.