Guacamaya, así puedes preparar esta torta icónica de Guanajuato

Desde épocas lejanas, la gastronomía de Guanajuato se ha visto muy influenciada por los estados vecinos principalmente, así como por los del resto de la República Mexicana. Entre las delicias populares de este estado se encuentran las guacamayas.

En el libro Guanajuato, Sabor e Historia, de Mónica Solís Vieyra y María Losón de Fábregas, la guacamaya es un ave propia de las selvas tropicales, de color largo y de plumaje amarillo, azul y rojo.

“En León , se ha bautizado con este nombre a uno de los antojos más populares; a partir de las once de la mañana y hasta la dos de la tarde, los leoneses acuden a los puestos a saciar el apetito con una suculenta guacamaya”, cita el texto.   

A continuación, te compartimos la receta de este famoso antojo para que lo prepares en tu casa y sientas que te encuentras en las hermosas calles de guanajuato, degustando una rica guacamaya.

Guacamayas

Ingredientes:

• 300 g. de chicharrón, partido en trozos medianos.
• 16 teleras y bolillos pequeños.
• 2 aguacates, rebanados finamente.

Salsa:

• 2 jitomates.
• ¼ de taza de agua.
• 3 cucharadas de chiles de árbol secos, en hojuelas
• Sal, al gusto.
• 3 jitomates picados finamente.
• 1 cebolla mediana, picada finamente.
• 6 limones, partidos por la mitad.

Procedimiento

Partir el chicharrón en trozos del tamaño de la telera. Cortar el pan a la mitad y rellenar con el chicharrón y 1 o 2 rebanadas de aguacate. Reservar.

Salsa:

Moler los jitomates con el agua y añadir 1 cucharada de hojuelas de chile de árbol. Pasar la salsa molida a un tazón. Sazonar y añadir los jitomates picados, la cebolla y el chile restante. Servir las guacamayas con la salsa y con los limones partidos; también se pueden acompañar con cueritos en vinagre.