Chicharrón prensado: 3 Antojitos mexicanos que puedes preparar con estas recetas caseras

¿Qué es el chicharrón prensado? Es una de las tantas presentaciones de la carne de cerdo, se ha convertido en uno de los ingredientes principales de las gorditas, tacos y quesadillas. 

En la gastronomía mexicana vamos desde lo más gourmet, hasta las deliciosas garnachas y antojitos mexicanos que debes probar al menos una vez. 

Por si no lo sabías, el consumo y producción de la carne de cerdo se remonta a la época de la conquista española. México comenzó con la crianza y consumo de este alimento desde tiempos remotos, siendo Tabasco hoy en día uno de los principales estados productores. Además, es una de las que más se aprovecha, ya que de esta se obtienen las carnitas, chicharrón y embutidos. 

El chicharrón prensado es el resultado de freír la carne de cerdo para preparar la clásica botana que conocemos, pero cuando se fríe en manteca, hay pedacitos de carne que se aprovechan para preparar este delicioso ingrediente dorado, crujiente y con un sabor característico. Estos residuos se fríen y se colocan en una prensa para quitarles el exceso de grasa. 

En Gastrolab te compartimos una serie de recetas caseras para degustar de varios antojitos mexicanos que puedes preparar con chicharrón prensado. Eso sí, debes cuidar su consumo, ya que aunque no tiene muchos carbohidratos, sí representa una fuente de grasas no sanas que en exceso son dañinas.

Antojitos mexicanos con chicharrón prensado

Gorditas

Ingredientes:

• 2 pzas Jitomate 
• 1/4 de Cebolla picada
• 5 pzas de chile guajillo sin semillas e hidratado
• 1 pza Serrano picado
• 300 g Masa
• 500 g Chicharrón prensado
• C/n Crema
• C/n Queso
• C/n Salsa roja

Procedimiento:

1. En una olla vamos a acitronar la cebolla hasta que se caramelice y agregamos el guajillo, serrano, jitomate y sazonamos con sal y pimienta. Cocinamos por 15 minutos para que se concentren los sabores y licuamos hasta obtener un adobo espeso.
2. Picamos el chicharrón prensado y cocinamos en una olla caliente sin aceite para que se logre dorar un poco. Una vez dorado agregamos el adobo y cocinamos por 10 minutos para que se mezcle muy bien y se termine de cocinar el chicharrón. Reservamos.
3. Para la gordita hacemos una bolita de masa, la aplastamos sin que pierda la forma de círculo y agregamos un poco del guisado en el centro; llevamos las orillas de la masa hacia el centro y comenzamos a aplastar para obtener la forma de una gordita.
4. Doramos las gorditas en un comal a fuego medio con un poco de aceite para que no se quemen, pero sí tomen un tono dorado.
5. Servimos una vez que se hayan dorado por ambos lados, decoramos con crema, queso y salsa.

Quesadillas de chicharrón

Ingredientes:

• 300 g Masa
• 150 g Chicharrón prensado
• C/n Queso oaxaca
• C/n Crema
• C/n Queso
• C/n Salsa

Procedimiento:

1. Colocamos una bolita dentro de una prensa para tortillas con dos papeles de plástico y aplastamos fuerte para que tengamos una tortilla cruda. Agregamos un poco del guisado y un poco de queso en una mitad dejando 1 cm sin que se salga de la orilla. Doblamos la masa y aplastamos hasta obtener una quesadilla.
2. Freímos en aceite bien caliente hasta que se dore un poco y retiramos escurriendo el excedente de masa. 
3. Servimos con un poco de crema, queso y salsa.

Sopes

Ingredientes:

• 150 g Chicharrón prensado
• 300 g Masa
• 50 g Frijoles
• C/n Crema 
• C/n Queso
• C/n Salsa

Procedimiento:

1. Hacemos una bolita de masa y la aplastamos con cuidado con la prensa sin que quede delgada como tortilla; debe quedar un poco gordita.
2. Sellamos en una plancha con poco aceite por ambos lados sin que se cocine; retiramos de la plancha y pellizcamos las orillas para darle forma de sope y volvemos a cocinar en la plancha. 
3. Servimos una cama de frijol, guisado por encima y decoramos con crema, salsa y queso