Berenjenas rellenas, la cena perfecta y ligera para terminar la semana

La berenjena es una de las verduras que casi siempre dejamos al olvido, ya sea por desconocimiento a la hora de prepararla o por qué no sabemos cómo podemos combinarla de forma adecuada. Este alimento es uno de los que cuenta con una gran variedad de propiedades y beneficios para el organismo ya que puede controlar la presión arterial y hasta mejorar los procesos digestivos del organismo. 

Entre los beneficios que nos brinda la berenjena podemos encontrar que es una buena fuente de vitamina A, B1,  B2, C y ácido fólico, los cuales ayudan a reforzar el sistema inmunológico, además de ser rica en minerales como potasio, calcio, magnesio, hierro y fósforo. Al ser muy baja en calorías es el alimento perfecto si busca bajar de peso, e incluso puede ayudarte a regular los niveles de azúcar en la sangre. 

Berenjenas rellenas

Ingredientes: 

• 1 berenjena grande
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 230 gramos de carne molida
• 1 cebolla pequeña picada de forma fina
• 1 pimiento rojo picado en cubos
• 1/2 taza de perejil picado
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de albahaca
• 1 1/4 de tazas de queso parmesano
• 1 huevo
• 2 jitomates picados
• Sal y pimienta al gusto

Preparación: 

1.- Precalienta el horno a 180ºC. 

2.- Corta la berenjena por la mitad y retira parte de la pulpa con una cuchara. Recuerda no sacar mucha pulpa ya que la berenjena puede perder su forma. Pon a hervir la pulpa de la berenjena por unos 10 minutos o hasta que estén muy suaves. Reserva. 

3.- En una sartén, vierte una cucharada de aceite de oliva y deja calentar por un par de minutos a fuego alto. Una vez listo, vierte la carne molida y sazona con un poco de sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que la carne comience a dorar y soltar sus jugos. Retira y reserva. 

4.- En esa misma sartén, vierte el resto del aceite de oliva y cocina la cebolla junto con el ajo y pimiento. Deja cocinar por un par de minutos o hasta que la cebolla comience a dorar ligeramente. Retira del fuego. 

5.- En un tazón amplio, coloca la carne junto con la pulpa de la berenjena cocida y las verduras, así como las hierbas picadas, el huevo y una taza del queso. Revuelve muy bien para que todos los ingredientes se mezclen de forma perfecta. Divide la mezcla en dos partes y comienza a rellenar las berenjenas partidas por la mitad. 

6.- Coloca las mitades de berenjena en una charola para horno y termina de decorar con el jitomate y el resto del queso. Sazona con un poco de sal y pimienta. Lleva al horno y cocina por unos 50 minutos. Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.