Receta de carne en su jugo estilo Jalisco, prepárala este domingo familiar

Hoy tenemos una receta muy solicitada de la comida mexicana, hablamos de la carne en su jugo, un platillo que se prepara en el estado de Jalisco y se replica en diferentes estados del país. Está por demás decirte lo delicioso que es este platillo, por lo que si quieres puedes disfrutarlo en la comodidad de tu casa.

Como lo mencionamos, esta receta es representativo del estado de Jalisco; sin embargo, también ha influenciado a la gastronomía en otros estados como Aguascalientes o Guanajuato. Se dice que el origen de este platillo se dio en Piedra Amarilla, un municipio de Acatic en Jalisco. La carne en su jugo es un guiso con carne de res picada y cocinada en su propio jugo con frijoles y tocino.

Ingredientes:

• 1 kg de bistec de res en trozos pequeños
• 6 tomates verdes
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles verdes serrano
• 1/4 de cebolla blanca
• 1/2 kg de tocino ahumado, finalmente picado
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1 L de agua
• 1 cubo de caldo de pollo
• 4 tazas de frijoles de olla
• Sal al gusto
• Aceite vegetal
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1 taza de rábanos en rodajas
• 1 manojo de cebollas cambray asadas
• Tortillas fritas o totopos

Procedimiento:

Pon a calentar un poco de aceite en una sartén y fríe bien el tocino hasta que quede crujiente. Retira el tocino y escurre en papel absorbente, pero reserva la grasa que queda en la sartén.

Vacía la grasa restante del tocino en una olla profunda, comienza a freír la carne y deja que suelte todo su jugo mientas mueves constantemente, salpimienta y cocina a fuego lento.

Aparte cuece los tomates y los chiles en 3 tazas de agua, después utiliza esa agua en la que los cocinaste para licuarlos con los dientes de ajo, 3 cucharadas de cilantro, 1/4 de cebolla. Cuela y vierte sobre la olla con la carne, agrega suficiente agua hasta cubrir la carne y añade el cubo de caldo de pollo, cocina a fuego medio hasta que la carne esté suave.

Sirve bien caliente, añade los frijoles de la olla (sin el caldo) y el tocino frito. Acompaña con las cebollas cambray, los rábanos, cilantro, cebolla y las tortillas fritas