Receta para hacer los tradicionales tamales de mole como un experto

Los tamales no solo se comen en el Día de la Candelaria. Por las mañanas en las calles del centro del país, diversos vendedores se instalan desde muy temprano para vender este platillo tan arraigado en nuestro menú gastronómico. Aprende a preparar unos tamales de mole con esta receta que te encantará.

Los hay de todas variedades: tamales de mole, rajas, de chepil, frijol, dulce, dependiendo de donde te encuentres, y también puedes acompañarlos con un bolillo para formar la clásica “guajolota”.

Los tamales siempre son una opción para un buen desayuno o para ofrecer en una reunión, por eso sigue paso a paso esta receta para preparar unos de mole que te quedarán deliciosos.

¿Cómo hacer tamales?

Ingredientes: 

• 20 gramos de polvo para hornear
• 20 hojas de totomoxtle
• 2 pechugas medianas de pollo cocida y deshebrada
• 1/4 kg de mole en pasta
• 2 tazas de caldo de pollo (para el relleno)
• 1/2 kg de harina de maíz para tamal
• 250 gramos de manteca de cerdo
• 150 gramos de manteca vegetal
• 1 taza de hielo
• 3 tazas de caldo de pollo (para la masa)
• Sal al gusto para sazonar

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Preparación: 

1. Suavizar la hoja de totomoxtle en agua tibia para que sea más fácil preparar los tamales. 
2. Por otro lado, lavar las mantecas por separado y después en el recipiente de la batidora poner las mantecas de cerdo y vegetal junto con los hielos, batir hasta que las mantecas tengan una consistencia cremosa y los hielos se deshagan.
3. Agregar la harina poco a poco mientras se sigue batiendo a nivel bajo, también se le tendrá que agregar de forma intercalada con la harina, el caldo de pollo poco a poco y finalmente añadir el polvo para hornear y la sal. 
4. Cuando esté lista la masa, sacarla de la batidora y dejarla reposar tapada con un trapo húmedo.
5. Para hacer el relleno de los tamales, poner en una cacerola el caldo de pollo, la pasta de mole y calentarlo a fuego medio hasta que el mole tenga una consistencia espesa y sin grumos. Retirar la cacerola del fuego y añadir las pechugas de pollo desmenuzadas. 
6. Finalmente, para hacer los tamales, untar en las hojas de totomoxtle escurridas, una cucharada de la masa y extenderla por toda la hoja, en el centro colocar un poco del relleno y cerrarlos. 
7. Acomodar los tamales en una olla tamalera o profunda y cocinar a fuego medio por una hora u hora y media.