No es un secreto que una de las únicas preocupaciones durante esta temporada de fiestas es el aumento de peso debido a los manjares navideños. Esto, sumado a los días de sedentarismo que hemos tenido que vivir por el confinamiento por causa de la pandemia por COVID-19 ha causado temor entre los amantes de la comida. 

Por eso, en esta ocasión GastroLab trae para ti un menú navideño light que además de contener alimentos frescos, repletos de nutrientes y sabrosos; mantendrán a raya esos “kilitos de más”.

Ahora, si ya tienes algunos platillos contemplados y ya compraste tus ingredientes te recomendamos algunos tips como:

Si vas a preparar pollo o pavo, retira la piel antes de cocinarlo.

Si tu receta utiliza huevos, cambia cada huevo entero por 2 claras, esto no afectará el sabor de tu receta y ayudarás a disminuir el consumo de colesterol.

En tus menús incluye siempre ensaladas y vegetales verdes.

Para preparar aderezos, elige las vinagretas a base de cítricos y salsas que no sean cremosas.

Aléjate de las versiones fritas.

Para preparar salsas, dips y aderezos; es mejor emplear yogurt bajo en grasa.

Recetas de Navidad: Prepara estas opciones light

Entrada: Rollitos de atún con pepino y manzana

Ingredientes:

• 200 g de filete de atún fresco
• ½ manzana verde
• ½ pepino
• 2 yemas de huevo cocido
• 2 lomos de anchoa en aceite
• ½ diente de ajo
• 1 limón
• 1 yogurt natural
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de vinagre
• Hojas de menta
• Sal

Preparación: 

1. Corta el atún en láminas y extiéndelas sobre una bandeja.

2. Pela el pepino, córtalo en bastones finos (de unos 5-6 cm de largo) y ponlos en un recipiente. 

3. Baña los bastones con el zumo de limón y déjalos macerar durante 10 minutos.

4. Pica las hojas de menta finamente y mézclalas con el yogurt. Bate bien y reserva. 

5. Pela y pica el diente de ajo finamente. Pica los lomos de anchoa de la misma manera.

6. Coloca las yemas en un colador y presiona con una cuchara. Coloca el resultado en un bowl, añade el ajo y las anchoas picaditas. Incorpora el vinagre y el aceite y mezcla. Reserva la vinagreta.

7. Lava la manzana y córtala en bastones del mismo tamaño que las del pepino. 

8. Coloca sobre las láminas de atún 3 bastones de pepino y otros 2 de manzana. Enróllalos y repite lo mismo con el resto de los ingredientes.

9. Sirve en cada plato 4 cucharaditas de yogurt y pon un rollito encima de cada uno, finalmente adereza con la vinagreta.

Plato principal 1: Pechuga de pavo al limón

Ingredientes: 

• 700 g de pechuga de pavo
• 1 limón
• 500 ml de caldo de pollo
• ½ vaso de vino blanco
• 1 lechuga
• Aceite de oliva 
• Sal

Preparación:

1.Cocina la pechuga en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. 

2. Cuando estén preparadas, añade el vino blanco y espera a que se evapore el alcohol. 

3. Incorpora el caldo de pollo, el zumo del limón y un poco de cáscara rallada del mismo. 

4. Coce a fuego lento durante media hora con el sartén tapado y espera a que espese la salsa.

5. Salpimienta al gusto, sirve en una cama de lechugas y baña con tu vinagreta de preferencia.

Plato principal 2: Pescado en salsa de mandarina

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado sin espinas
• 1 tz de jugo de mandarina
• 3 cdas de mantequilla
• 1 cda de harina
• ¼ tz de vino blanco
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

1. Cubre los filetes con dos cucharadas de jugo de mandarina, sazona con sal y pimienta y deja adobar por 10 minutos.

2. En una sartén, derrite 1 cda de mantequilla y fríe el pescado.

3. Retira los filetes y reserva.

4. En el mismo sartén, derrite la mantequilla restante, agrega la harina y revuelve hasta formar una mezcla homogénea.

5. Añade el jugo de mandarina, el vino, salpimenta al gusto y mezcla perfectamente.

6. Sirve los filetes en una cama de hojas verdes, coloca encima los filetes y baña con la salsa. Puedes decorar con un poco de nuez picada.

Postre: Sorbete de mango

Ingredientes:

• 500 g de mango
• 1 lámina de gelatina
• 160 ml de agua
• 120 g de frambuesas
• 120 g de azúcar
• 1 lima
• 2 claras de huevo
• Hojas de menta

Preparación:

1. Pon la gelatina en un recipiente, luego cúbrela con agua fría y espera a que se ablande.

2. Coloca las frambuesas en un sartén, añade 60 ml de agua y 60 de azúcar para cocinarlas durante 5 minutos. 

3. Cuela la salsa, pásala a otro recipiente y resérvala.

4. Calienta 100 ml de agua en un cazo con 60 g de azúcar. Añade la gelatina escurrida y dilúyela en el jarabe.

5. Coloca las claras en un bowl y añade un poco de ralladura de lima. Móntalas con la batidora y reserva.

6. Pela los mangos, córtalos y colócalos en el vaso batidor, añade el jarabe y el zumo de la lima. Luego tritura con la batidora eléctrica y mezcla el resultado con las claras montadas.

7. Pasa todo a una fuente, tápalo con papel film y congélalo. Cada media hora remuévelo con un tenedor, así hasta que consiga una consistencia de aguanieve.

8. Reparte el sorbete en copas y baña con el coulis de frambuesas. Decora cada copa con unas hojitas de menta y sirve.