No es un secreto que una de las únicas preocupaciones durante esta temporada de fiestas es el aumento de peso debido a los manjares navideños. Esto, sumado a los días de sedentarismo que hemos tenido que vivir por el confinamiento por causa de la pandemia por COVID-19 ha causado temor entre los amantes de la comida.
Por eso, en esta ocasión GastroLab trae para ti un menú navideño light que además de contener alimentos frescos, repletos de nutrientes y sabrosos; mantendrán a raya esos “kilitos de más”.
Ahora, si ya tienes algunos platillos contemplados y ya compraste tus ingredientes te recomendamos algunos tips como:
Si vas a preparar pollo o pavo, retira la piel antes de cocinarlo.
Si tu receta utiliza huevos, cambia cada huevo entero por 2 claras, esto no afectará el sabor de tu receta y ayudarás a disminuir el consumo de colesterol.
En tus menús incluye siempre ensaladas y vegetales verdes.
Para preparar aderezos, elige las vinagretas a base de cítricos y salsas que no sean cremosas.
Aléjate de las versiones fritas.
Para preparar salsas, dips y aderezos; es mejor emplear yogurt bajo en grasa.
Recetas de Navidad: Prepara estas opciones light
Entrada: Rollitos de atún con pepino y manzana
Ingredientes:
- 200 g de filete de atún fresco
- ½ manzana verde
- ½ pepino
- 2 yemas de huevo cocido
- 2 lomos de anchoa en aceite
- ½ diente de ajo
- 1 limón
- 1 yogurt natural
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de vinagre
- Hojas de menta
- Sal
Preparación:
1. Corta el atún en láminas y extiéndelas sobre una bandeja.
2. Pela el pepino, córtalo en bastones finos (de unos 5-6 cm de largo) y ponlos en un recipiente.
3. Baña los bastones con el zumo de limón y déjalos macerar durante 10 minutos.
4. Pica las hojas de menta finamente y mézclalas con el yogurt. Bate bien y reserva.
5. Pela y pica el diente de ajo finamente. Pica los lomos de anchoa de la misma manera.
6. Coloca las yemas en un colador y presiona con una cuchara. Coloca el resultado en un bowl, añade el ajo y las anchoas picaditas. Incorpora el vinagre y el aceite y mezcla. Reserva la vinagreta.
7. Lava la manzana y córtala en bastones del mismo tamaño que las del pepino.
8. Coloca sobre las láminas de atún 3 bastones de pepino y otros 2 de manzana. Enróllalos y repite lo mismo con el resto de los ingredientes.
9. Sirve en cada plato 4 cucharaditas de yogurt y pon un rollito encima de cada uno, finalmente adereza con la vinagreta.
Plato principal 1: Pechuga de pavo al limón
Ingredientes:
- 700 g de pechuga de pavo
- 1 limón
- 500 ml de caldo de pollo
- ½ vaso de vino blanco
- 1 lechuga
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
1.Cocina la pechuga en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
2. Cuando estén preparadas, añade el vino blanco y espera a que se evapore el alcohol.
3. Incorpora el caldo de pollo, el zumo del limón y un poco de cáscara rallada del mismo.
4. Coce a fuego lento durante media hora con el sartén tapado y espera a que espese la salsa.
5. Salpimienta al gusto, sirve en una cama de lechugas y baña con tu vinagreta de preferencia.
Plato principal 2: Pescado en salsa de mandarina
Ingredientes:
- 4 filetes de pescado sin espinas
- 1 tz de jugo de mandarina
- 3 cdas de mantequilla
- 1 cda de harina
- ¼ tz de vino blanco
- Sal
- Pimienta
Preparación:
1. Cubre los filetes con dos cucharadas de jugo de mandarina, sazona con sal y pimienta y deja adobar por 10 minutos.
2. En una sartén, derrite 1 cda de mantequilla y fríe el pescado.
3. Retira los filetes y reserva.
4. En el mismo sartén, derrite la mantequilla restante, agrega la harina y revuelve hasta formar una mezcla homogénea.
5. Añade el jugo de mandarina, el vino, salpimenta al gusto y mezcla perfectamente.
6. Sirve los filetes en una cama de hojas verdes, coloca encima los filetes y baña con la salsa. Puedes decorar con un poco de nuez picada.
Postre: Sorbete de mango
Ingredientes:
- 500 g de mango
- 1 lámina de gelatina
- 160 ml de agua
- 120 g de frambuesas
- 120 g de azúcar
- 1 lima
- 2 claras de huevo
- Hojas de menta
Preparación:
1. Pon la gelatina en un recipiente, luego cúbrela con agua fría y espera a que se ablande.
2. Coloca las frambuesas en un sartén, añade 60 ml de agua y 60 de azúcar para cocinarlas durante 5 minutos.
3. Cuela la salsa, pásala a otro recipiente y resérvala.
4. Calienta 100 ml de agua en un cazo con 60 g de azúcar. Añade la gelatina escurrida y dilúyela en el jarabe.
5. Coloca las claras en un bowl y añade un poco de ralladura de lima. Móntalas con la batidora y reserva.
6. Pela los mangos, córtalos y colócalos en el vaso batidor, añade el jarabe y el zumo de la lima. Luego tritura con la batidora eléctrica y mezcla el resultado con las claras montadas.
7. Pasa todo a una fuente, tápalo con papel film y congélalo. Cada media hora remuévelo con un tenedor, así hasta que consiga una consistencia de aguanieve.
8. Reparte el sorbete en copas y baña con el coulis de frambuesas. Decora cada copa con unas hojitas de menta y sirve.