¿Qué significa cama, caramelo y carlota? Descubre la esencia de estos términos culinarios

De acuerdo a lo señalado por la Real Academia Española (RAE) en su diccionario, el término culinario deriva del vocablo latino culinarius. El concepto se emplea como adjetivo para referirse a aquello vinculado a la cocina. En una receta, las operaciones se redactan con términos específicos de las operaciones culinarias.

Los términos culinarios son el conjunto de voces o palabras empleadas en la cocina y cuya misión es facilitar el entendimiento entre el personal de cocina para agilizar el trabajo.

Cama
Capa de legumbres en el fondo de un plato o de una cacerola.

Caramelo
Azúcar fundida con un poco de agua y cocida al fuego hasta obtener un color dorado.

Carlota
Postre moldeado a base de bizcocho o rebanadas de pan, relleno con puré de frutas.

Cernir
Pasar cualquier polvo por un tamiz, coladera o cernidos para hacerlo más fino y ligero.

Cincelar
Hacer incisiones sobre un pescado para facilitar su cocción.

Civet
Estofado de carne de animales de caza. Al vino tinto y ligado con la sangre del animal.

Clarificar
Retirar las impurezas de un caldo concentrado.

Costrón
Pequeños cuadros de pan tostado con mantequilla para complementar en especial las cremas y potajes.

Cuajar
Dejar espesar y solidificar un alimento hasta que pierda toda consistencia líquida.

Cubrir
Arropar una masa para su mejor fermentación o para evitar la formación de una costra.