Vino: sostenibilidad y sustentabilidad; te explicamos de qué va la nueva filosofía

Continuamente usadas de la misma forma, las palabras sustentabilidad y sostenibilidad no son iguales. La primera tiene un significado literal porque sustenta o da las razones de una cosa, mientras que la segunda se refiere a mantener algo por largo tiempo sin agotar los recursos.

La sostenibilidad es la que interesa en materia de vino porque la tendencia es que los productores desarrollen su actividad siendo amigables en lo ecológico, viables en lo económico y equitativo en lo social.

Cada vez hay más naciones que apoyan el concepto, pero la que ha logrado que un 96% de sus vinícolas ostenten un sello de sostenibilidad es Nueva Zelandia.

Ellos comenzaron en 1995 pero países como Estados Unidos, Australia y Francia siguen este camino con miras a detener el cambio climático, mejorar la situación de comunidades locales y cambiar la mentalidad del consumidor de vino

Más que encontrar cómo agradar el gusto del mercado de la bebida, hoy se busca ser más sostenible.

LAS NOVEDADES

Las nuevas prácticas que se están aplicando en favor de este concepto.

Comunicar que ser orgánico no equivale a ser sostenible.

Transportar vino por barco es la forma más económica y de menor impacto ambiental

Enviar vino en contenedores y embotellarlo en el lugar donde se venda reduce contaminación por transporte

Utilizar botellas de vino más ligeras reduce el peso de cargamentos y deriva en menor huella de carbono

Buscar acuerdos con puntos de venta de vino para crear programas en los que se reciclen las botellas

Pagar más por un vino sostenible representa que un gran porcentaje del costo va directo al productor y sus colaboradores

Una bodega grande puede ser igualmente sostenible que una pequeña o familiar

PILARES

Los siete estándares para cumplir la sostenibilidad en el vino.

Biodiversidad: conservar flora y fauna, y tener un control orgánico de plagas y enfermedades de la viña

Suelo, agua y aire: evitar la erosión del suelo entre filas de viñedos, reutilizar el agua para actividades en bodega y riego, y controlar las emisiones de humo en la quema de sarmientos

Energía: planear el diseño de las bodegas para aprovechar el uso de gravedad, luz del sol y fuerza del viento como fuentes de energía

Químicos: utilizar aquellos que tengan menos impacto en la salud del viñedo y del humano

Residuos: capacitar para su correcto manejo

Gente: contribuir al desarrollo de la localidad donde se ubica el viñedo y/o bodega. Aportar empleo y mejoras a la comunidad

Prácticas de negocio: hacer eficiente la operación en bodega, reducir costos y mantener condiciones ideales de trabajo

Por Ángel Rivas