Sin duda, este año estamos celebrando de manera distinta Día de Muertos, ya que la mayoría de los panteones permanecen cerrados, muchas actividades fueron canceladas, y no tendremos un espectacular desfile en Ciudad de México, pero la tradición de colocar nuestra ofrenda y disfrutar de un rico pan de muertos, esa debe estar intacta.
INGREDIENTES
350 g de harina
8 g de levadura seca
6 g de sal
140 g de mantequilla
210 g de huevo
70 g de azúcar
5 ml de esencia de vainilla
10 ml de agua de azahar
2 g de cardamomo
20 g de ralladura de naranja
EXTRAS
100 g de mantequilla
150 g de azúcar
20 g de canela en polvo
PROCEDIMIENTO
Hacer un volcán de harina y agregar alrededor la sal y el azúcar. Poner dentro del volcán la levadura e hidratar con una cucharada de agua. Mezclar.
Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos.
Con las manos, amasar la mantequilla hasta hacer una pomada, y mezclar con un poco de harina. Añadir la mitad de los huevos, y batir con toda la harina, para hacer una mezcla homogénea.
Agregar la esencia de vainilla y el resto del huevo.
Amasar y hacer presión con las manos, para lograr una masa homogénea.
Añadir la ralladura de naranja fresca y el agua de azahar. Amasar y dejar reposar hasta que fermente y esté lista.
En un bowl, disponer la masa y tapar con un plástico. Dejar reposar por 45 minutos en un lugar de preferencia caliente y húmedo, para que la masa pueda fermentar perfectamente y crecer.
Una vez pasado el tiempo de fermentación, regresar la masa a la mesa y porcionar en bolitas de 50 g, y dejar 150 g reservados.
Una vez listas las bolitas, hay que ponerlas sobre una charola con papel encerado. Y dejar fermentar sin tapar por 30 minutos.
Mientras fermenta, con los 150 g de masa que reservamos, hacer los huesitos y dejar reposar.
Luego de los 30 minutos, agregar los huesitos sobre las bolitas de masa. Una vez listo, hay que llevarlos al horno, precalentado a 220ºC.
Hornear por nueve minutos a 220ºC. Dejar reposar y agregar con una bocha los 100g de mantequilla, el azúcar y la canela.
¡Listo para disfrutar!