Gazpacho de Semana Santa, prueba esta deliciosa receta hecha con almendras

Recetas de gazpachos  hay a montones, pero esta que les ofrezco hoy además de original, servirá como anillo al dedo para la celebración de una comida especial durante esta Semana Santa. La introducción de las almendras lo hace para mi gusto muy nutritiva, rica y fresca.

Ingredientes:

• 1,4 kg de berberechos frescos
• 0,5 dl de vinagre de vino blanco
• 50 g de sal gruesa
• 25 g de verbena fresca o hierba de San Juan (si estamos en México)
• 500 g de almendras sin piel
• 250 g de pan
• 4 dl de aceite de oliva
• 1 dl de vermú blanco seco
• 1 litro de agua
• Sal y pimienta

Elaboración:

Poner los berberechos a purgar en el frigorífico con la sal gruesa y el vinagre blanco durante 6 horas al menos.

Para abrirlos, sumergirlos en un litro de agua hirviendo durante 30 segundo.

Tener la precaución de hacerlo por tandas, para que la temperatura del agua no descienda y no se interrumpa la ebullición.

Retirar las conchas y reservar algunos berberechos para decorar.

Colar el agua e infusionar en ella las verbena, unas vez fría pasar por un cedazo.

En un recipiente hermético, poner a marinar al frío durante 12 horas las almendras, los berberechos, el pan remojado en el vermú, el vinagre, la mitad del aceite de oliva y la sal.

Introducir la preparación en el vaso del robot, triturar y emulsionar con el aceite.

Desleir con la infusión de verbena.

En el momento de servir, colocar en cada plato unas almendras, unos berberechos y unos dados de pan, y cubrir con el gazpacho.