¿Cómo preparar TRUCHA con salsa de vinagreta? Checa esta receta del chef Jorge Vallejo

En la cocina de Gastrolab, el chef Jorge Vallejo preparó junto con Armando García, de Alma Tierra, una trucha con salsa de vinagreta deliciosa, para lo cual ocupó ingredientes especiales como la semilla de mostaza blanqueada, la cual se dejó marinar por una noche en una mezcla hecha con azúcar, sal, canela, chile de árbol y las flores del brócoli. 

Después tendrás que limpiar con mucho cuidado las trucha con un cuchillo para retirar las escamas. El siguiente paso será secarla y reservarla. Para que sigas paso a paso esta receta, te dejamos el video del programa de Gastrolab, también te damos la lista de los ingredientes que necesitarás. 

Prepara este platillo en casa y muéstranos en nuestras redes sociales cómo te quedó.

Vinagreta de apionabo                    

Ingredientes:

• 150 gr de semilla de mostaza
• 1 lt de Vinagre de manzana
• 100 gr de Azúcar
• 20 ml de Agua
• 2 gr de Sal
• 10 gr de Chile de árbol
• 3 gr de Canela en raja
• 30 gr de Apionabo
• 30 gr de Flor de brócoli
• 200 ml de Miel de abeja
• 100 ml de Sal de colima

Adelantar: Pelar y rallar apionabo, agregar aceite vegetal para que no se oxide. Blanquear semillas de mostaza 5 veces, hacer un brine con agua, chile de árbol, canela, miel de abeja, sal de mar y vinagre de manzana. Mezclar el apionabo en la preparación anterior y finalmente agregar flor de brócoli.            

Montaje

• 1 kg de mantequilla
• 1 lt de aceite de oliva
• 1/4 kg de Ikura
• 0,3 kg de mix de brotes
• 0,100 kg de Brotes de guía de chícharo