Cocina Mexicana
¿Cuál es el origen del mole de cadera? Conoce más de este tradicional plato
Descubre más sobre este delicioso y tradicional guiso mexicano, además del origen de su peculiar nombre.
La gastronomía de México es vasta y extensa al igual que su territorio, cada región, estado, ciudad y pueblo del país, tiene sus propias tradiciones y platillos, qué a menudo trascienden las barreras de la cultura y el lugar para convertirse en platos populares por todo México, uno de estos platillos es el mole de cadera, un delicioso guiso del cual te hablaremos hoy para contarte un poco de su origen.
¿Qué es el mole de cadera?
El mole de cadera es un rico guisado hecho a base de varios chiles, comúnmente guajillo, costeño y serrano, además de vegetales como el tomate, el jitomate, la hoja de aguacate, el cilantro y los ejotes, todo esto acompaña a la estrella del platillo: carne de chivo, específicamente los huesos de la cadera y el espinazo, de ahí que su nombre sea mole de cadera, pues es justo esta parte la que se usa en la receta.
Origen del mole de cadera
Su origen es un poco incierto, ya que son tres los estados dónde podemos encontrar una gran presencia del mole de cadera, estos son Puebla, Oaxaca y Guerrero; este platillo es bastante similar al huaxmole, qué es otra de las recetas tradicionales de estos estados y cuya proteína principal también son los huesos del chivo y la carne, e incluso en algunos lados se les suele denominar por igual.
Tanto el mole de caderas como el huaxmole, se suelen preparar con los huesos que provienen de las matanzas de otoño, estás comienzan con la celebración del Festival de la Matanza, el cual marca el comienzo del sacrificio de los animales qué se han criado el resto del año, es por eso que este plato es tan tradicional durante la época de matanza de chivos, entre los meses de octubre y diciembre.
El mole de caderas era considerado un platillo de las clases bajas y humildes, sobre todo durante el siglo XIX; durante este tiempo era común ver que los dueños de las haciendas se quedaran con la carne de los chivos mientras que los huesos eran ofrecidos a los trabajadores, por eso este platillo era considerado como una receta exclusiva de la clase trabajadora, sin embargo, ahora el plato es toda una delicia bastante popular dentro y fuera de estos estados.
