Chef Israel Aretxiga comparte su receta para hacer unos chipotles en escabeche

Después de un martes ajetreado lleno de diferentes noticias en el programa de Sergio Sarmiento y Lupita Juárez, el chef Israel Aretxiga nos compartió una receta para preparar unos sabrosos chiles chipotle en escabeche, con los que podríamos preparar un dip de chipotle o alguna otra salsita y/o guarnición que te sirva para tus platillos. 

Los chiles chipotles son chiles jalapeños que se han dejado madurar hasta que se hacen más chiquitos y después se ahuman para que puedas disfrutarlos en escabeche, como es el caso de la receta del chef Aretxiga. Gracias a este proceso es que los podemos disfrutar en nuestras tortas, sándwiches u otras preparaciones, con el sabor típico de los chipotles. 

Desde hace años, el cronista Bernardino de Sahagún hace notar que el chile ahumado, llamado también entonces pochchilli y ahora chipotle, podía ser encontrado en el mercado de Tlatelolco, en Ciudad de México, capital de México, en el siglo XVI. Normalmente el adobo se adereza con tomate y piloncillo, pero las cosas pueden cambiar, aunque la constante es que queden jugosos. 

¿Cómo se hacen los chipotles en escabeche?

De acuerdo con el chef Israel Aretxiga, estos chiles chipotle son ideales para hacer un buen dip o aderezo de chipotle para tus botanas u otros alimentos, como el pescado, verduras e incluso las croquetas de atún, que tanto nos gustan, sobre todo ahora que es Cuaresma y que no se puede consumir carne roja o de pescado. 

Los chiles chipotle son la base perfecta para cualquier salsa y su sabor ahumado y ligeramente dulce, le puede aportar básicamente un tono cálido y delicioso a cualquier aderezo, por lo que si eres amante de estos sabores, esta receta no puede faltar en tu repertorio, para que cocines y sorprendas a tus amigos o familia, así que ¡manos a la obra!

Ingredientes

• 200 gramos de chile chipotle seco
• 200 gramos de piloncillo
• 400 ml de vinagre de manzana
• 1 cebolla partida en 4
• 1 par de zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• Un poco de pimienta gruesa
• Hierbas de olor
• Sal 
• Aceite de oliva
• Un poco de pimienta molida

¿Cómo se prepara?

1. Pon a hervir la zanahoria y cebolla con el vinagre y aceite de oliva.
2. Una vez que se empiece a escabechar, echa los chiles, el piloncillo y las hierbas de olor junto con las pimientas. 
3. Deja que todo se cocine por 2 horas a fuego bajo hasta que se incorporen los ingredientes y pasado este tiempo, apaga el fuego y deja que se enfríe un poco. 
4. Una vez fríos, mete al refrigerador. ¡Y listo!