Recetas de Cuaresma: Tamalito de extraviado y hoja santa, disfruta de esta combinación peculiar

El extraviado es un pez también llamado mero negro, que puede llegar a pesar más de 100 kg. Esta receta va acompañada de un sabor muy peculiar, el que representa la hoja santa, con esos matices anisados y por una salsa de vino que redondea y afina una receta netamente mexicana.

Ingredientes:

• 300 g de filete de extraviado
• 12 hojas santas
• 1 1/2 de fumet de pescado
• 160 g de crema
• 1 huevo
• 1 ramita de perejil
• 1/4 de cebolla
• 1 raja de canela
• Sal y pimienta al gusto

Salsa de vino:

• 1 1/2 taza de vino tinto
• 40 g de mantequilla

Elaboración:

Blanquear la hoja santa en agua tibia y reservar.

Moler la mitad de los filetes de pescado con el huevo y la crema. Salpimentar.

Extender la hoja santa y colocar encima un poco de la mezcla anterior. Terminar con un trozo de pescado y enrollar en forma de tamal.

Colocar al fuego el fumet con la cebolla, la canela y el perejil. Cocer al vapor del fumet los tamales durante 15 minutos.

Para la salsa, poner al fuego el vino y reducir a 50 mililitros, aproximadamente.  Retirar del fuego y verter la mantequilla. Ligar con movimientos, circulares y salpimentar.

Servir el tamal acompañado de la salsa.