Conservas de pescado: Prepara en casa tus propias anchoas estilo Santoña

Las conservas llevan unos años de moda, de verduras, de frutas, de multitud de alimentos, pero son pocas las recetas que existen en las redes sobre conservas de pescados. Hoy te voy a enseñar a hacer una conserva de anchoas estilo Santoña, igual que se hacía artesanalmente en las casas de los pescadores que no disponían de un refrigerador para conservar una buena captura de pescado que corría el riesgo de ponerse en mal estado. 

Ingredientes:

• Anchoas
• Sal gruesa

Elaboración:

• Lavar las anchoas y quitarles la cabeza y la tripa.
• Extenderlas sobre un plato limpio y secarlas.
• Mientras tanto, preparar un arro de cristal bien limpio y seco.
• Poner en el fondo de éste una capa de sal gorda e 1,5 cm de grosor.
• Colocar sobre la sal una capa de anchoas y cubrirlas on abundante sal.
• Continuar alternando apas de sal y de anchoas hasta llenar el tarro.
• Terminar con una capa de sal.
• Continuar alternando capas de sal y de anchoas hasta llenar el tarro.
• Terminar con una capa de sal
• Colocar un pesa encima y dejarlas en salazón al menos durante 3 meses en la nevera.
• Antes de usarlas, lavarlas miy bien con agua corriente, desespinarlas y ponerlas en aceite de oliva.