Receta para aprende a preparar el tejate, la bebida oaxaqueña

Si de bebidas tradicionales se trata, las hechas con cacao se llevan las palmas, y es que este ingrediente es usado en cientos de recetas que provienen de años y años de tradición en México, una de ellas el tejate una deliciosa bebida espumosa que proviene del estado de Oaxaca donde las comunidad llevan preparándola desde hace ya bastante tiempo y la cual te enseñaremos a preparar.

El tejate se prepara a base de una pasta hecha principalmente con granos de cacao y maíz nixtamalizado, además se le suele añadir rosita de cacao, una planta cuya flor aromática es bastante popular en el estado y la cual tiene diversas aplicaciones en la cocina; y pixtle, que no es otra cosa que el hueso de mamey, este ingrediente es clave pues le otorga su característica espumosidad a la bebida.

Tejate

Ingredientes

• 4 cucharadas de Granos de cacao
• 1 Hueso de mamey
• 3 tazas de Maíz nixtamalizado
• 3 cucharadas de Rosita de cacao
• Agua
• Azúcar

Comienza tostando los granos de cacao en un sartén o comal y tuesta por unos minutos hasta que la cáscara se vuelva quebradiza, retira del fuego y pela con ayuda de un paño y tus manos, coloca los granos en el paño y frótalos entre la tela con tus manos para que la cascarilla vaya saliendo sola; parte el hueso de mamey por la mitad y también tuéstalo en el mismo sartén.

Ahora tocara la molienda de los ingredientes, comienza moliendo el cacao con el hueso del mamey y después agrega la rosita de cacao junto con el maíz nixtamalizado puedes hacerlo en un metate o con ayuda de algún procesador de alimentos, cuando tengas la pasta de estos ingredientes lista agrega a un recipiente u olla de gran tamaño y ve agregando el agua desde gran altura y ve batiendo con la mano, este movimiento irá creando la espuma, sirve y endulza al gusto con azúcar