Receta de tortilla a la payesa, un platillo contundente y tradicional de Cataluña

Los campesinos en la región de Cataluña, en el norte de España, se conocen como payeses, por lo que esta tortilla a la payesa sería tanto como una tortilla a la campesina. Se trata de una tortilla contundente, ya que contiene una gran cantidad de embutido y jamón y se enriquece con verduras. 

Ingredientes:

• 500 g de jamón
• 50 g de butifarra (o salchicha parrillera argentina, si no dispones de butifarra)
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 50 g de guisantes desgranados
• 50 g de judías verdes (ejotes planos)
• 6 huevos
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 cucharada de manteca
• Sal

Elaboración:

1) Se ponen a hervir los guisantes y las judías cortadas en tiritas, y ya cocidos se escurren.

2) En una sartén se ponen dos cucharadas de aceite y cuando está caliente se echa la media cucharada de manteca y la cebolla cortada en tiritas. Cuando está dorada se le añade el jamón y la butifarra cortada en trocitos pequeños. 

3)Se rehoga y se agrega el tomate pelado, dejándolo cocer tres minutos. Se  añaden los guisantes y las judías escurridas, se sazonan con sal y se deja cocer despacio cinco minutos.

4)Se baten los huevos y se añade un poco de sal, se echan en una sartén con un poco de aceite. Cuando empieza a cuajarse, se echa el refrito en el centro y se dobla la tortilla.

5)Se espolvorea con perejil picado.