Pechuga de pato caramelizada, recetas de la cocina francesa

El origen de la cocina occidental, o más bien dicho, el punto cero, pasa por la Cocina Francesa, la cual aporta no sólo elaboraciones base, sino recetas clásicas que no pasan de moda y que siempre realzan el papel de los mejores productos del terroir, uno de mis preferidos es el pato y esta receta de pechuga caramelizada con la que quedará como un rey frente a tus invitados.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pato
• 200 ml de vinagre balsámico
• 30 g de azúcar
• 60 g de miel
• 150 ml de caldo vegetal
• aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo
• Romero

Elaboración:

1) Añadir a una sartén la miel, el azúcar, el balsámico y cocer hasta que la mezcla se convierta en caramelo.

2)Dorar la pechuga de pato con un chorrito de aceite, el ajo y el romero. Hornear el pato a 150 grados y cocer durante 8 minutos. Sacarlo del horno , retirar la grasa que se haya formado en la sartén y sazonar. 

3)Finalizar la cocción en la sartén añadiendo la mezcla caramelizada a base de vinagre y el caldo vegetal. Dejar cocer durante 2 minutos.

4)Retirar el pato de la sartén y dejar que la salsa reduzca. Cortar la carne en rodajas y servirla lacada con la salsa concentrada.