Receta para preparar un pastel de tequila, síguela paso a paso

Hablar de tequila es una manera de adentrarnos a la cultura mexicana, por la historia y lo que representa esta bebida en nuestro país. Aunque hoy en día existen muchas versiones a lo largo del mundo México siempre será el exportador número uno en cuanto a esta bebida se refiere, ya que resulta ser el único lugar donde se puede producir. Tanta es la historia que guarda el tequila que para conocer cómo tal su nacimiento tendríamos que remontarnos hasta la época de la conquista. 

El nombre con el que hoy en día se le conoce a esta bebida fue otorgado hace más de dos siglos y tiene mucho que ver por el lugar donde tiene la mayor producción y ese es Tequila, en Jalisco, Guadalajara. Su elaboración se da a raíz de las hojas del agave, las cuales son llevadas a un proceso de fermentación y doble destilación. El tipo de tequila que den dependerá del tiempo o modo de maduración. Actualmente existen diversos tipos de tequila: blanco o plata, joven u oro, reposado y extra añejo, todos y cada uno de ellos con un sabor único e irrepetible. 

Por tal historia, este 24 de julio, se conmemora el nacimiento de una de las bebidas más importantes y ahora, para celebrarlo, qué mejor que hacerlo con la receta de un increíble pastel. Pero no cualquier pastel, en esta ocasión lo haremos con una especial y de la mano del gran chef Darren Walsh. El originario de Irlanda, cuenta con una trayectoria de más de 20 años en cocinas, en su mayoría en Europa. Su experiencia incluye haber trabajado en lugares como Pied-à-Terre y La Tante Claire (Londres), o Daniel (NYC), todos restaurantes con estrellas Michelin y qué, desde 2019 forma parte de EGG.CO, en Guadalajara, México.

Pastel de tequila 

Ingredientes

Para el pastel

• 62 ml leche (a temperatura ambiente)
• 7 g crema agria a temperatura ambiente
• 228 gr mantequilla (a temperatura ambiente)
• 80 ml tequila añejo
• 350 gr azúcar granulada
• 2 Cditas de extracto de vainilla
• 3 Huevos (a temperatura ambiente)
• 2 Yemas de huevo (a temperatura ambiente)
• 282 gr harina (para pastel)
• 1 ½ Cdita polvo para hornear
• ¼ Cdita bicarbonato de sodio
• ½ Cdita sal de mar

Para el glaseado 

• 115 gr mantequilla
• 100 gr azúcar granulada
• 110 gr azúcar morena
• 60 gr tequila
• 60 gr nata espesa
• 1 Cdita de extracto de vainilla

Preparación 

Para el pastel 

1. Batir la leche, la crema agria y el tequila y dejar que alcance la temperatura ambiente.

2. Precalentar el horno a 350ºF y colocar una rejilla en el medio del horno.

3. En un tazón grande o batidora, batir la mantequilla a velocidad media durante 1 minuto. Agregar el azúcar granulada y batir durante 4-5 minutos más. Incorporar la vainilla.

4. Agregar los huevos y las yemas de huevo, uno a la vez, mezclando hasta que se combinen entre las adiciones.

5. En un bowl aparte, mezclar la harina para pastel, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

6. Agregar 1/3 de los ingredientes secos a la masa y mezclar hasta que se combinen.

7. Agregar la mitad de la primera mezcla (leche, crema agria y tequila).

8. Agregar otro 1/3 de los ingredientes secos, mezclando hasta que estén combinados.

9. Agregar la segunda mitad de la primera mezcla (leche, crema agria y tequila).

10. Agregar el 1/3 final de los ingredientes secos y mezclar hasta que se combinen.

11. Engrasar y enharinar el molde y verter la mezcla uniformemente en el molde.

12. Hornear a 350ºF durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Para el glaseado 

1. Agregar los ingredientes a una cacerola a fuego medio.

2. Revolver bien hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté suave.

3. Llevar la mezcla a punto de ebullición, revolviendo y dejando hervir durante 2 minutos.

4. Dejar enfriar el pastel en el molde durante al menos 15 minutos antes de invertirlo suavemente. Limpiar el molde y volver a colocar el pastel.

5. Hacer agujeros en todo el pastel y verter suavemente la mayor parte del glaseado sobre el mismo, reservando solo un poco.

6. Dejar que el pastel absorba el glaseado y luego invertirlo en un plato para servir. Colocar el resto del glaseado sobre el pastel. Mantener en refrigeración.