Navidad 2022
Recetas para la cena de Nochebuena, fáciles, deliciosas y originales
Los chefs de Gastrolab te comparten varios tips para que prepares una deliciosa cena de Nochebuena, en la que se refleje el amor y la gratitud que sientes por tus seres queridos. Así que manos a la obra…
Los chefs de Gastrolab Gaby Ruíz, Paulina Abascal, Abel Hernández e Israel Arétxiga nos comparten sus secretos culinarios para brillar con tus invitados durante la cena de Navidad.
La famosa chef repostera Paulina Abascal, quien lleva más de dos décadas endulzando los paladares de los mexicanos, dijo que antes de comenzar a preparar tu cena es necesario que hagas tu lista de invitados para que, de esta manera, puedas comprar la cantidad adecuada de insumos.
“Así vas a poder adquirir tus ingredientes con anticipación y no tendrás que ir a las carreras a conseguirlos el 24 de diciembre. El segundo consejo es que armes tu menú para que saques las porciones que vas a tener que cocinar y, así, adelantar preparaciones. Hay muchas cosas que puedes tener, incluso, congeladas y un día antes descongelar”, enfatizó.
La tercera recomendación, añadió la chef, quien es autora de seis libros de repostería, es montar la mesa con los nombres de los invitados, para apapacharlos.
AROMA NAVIDEÑO
Gaby Ruíz, nacida en Comalcalco, Tabasco, quien es chef del restaurante Carmela y Sal , sugirió que antes de que lleguen los invitados emplatar las entradas y guarniciones, para ahorrar tiempo.
“También puedes emplatar la ensalada, pero el aderezo guárdalo aparte para que las hojas verdes no se oxiden”, aclaró la chef.
Otro consejo importante, aseguró Gaby, es que si te pasaste todo el día cocinando y quieres aromatizar tu casa de manera natural, hierve café o, haz un ponche de frutas, el cual puedes calentar antes de que lleguen los comensales para que huela delicioso todo.
“El tercer consejo es probar absolutamente todas las preparaciones que estés cocinando. Platillos que tienes que hacer con todo el cariño y amor, ya que el cariño sabe”, expresó la cocinera.
Abel Hernández, talentoso chef de Eloise Chic Cuisine, recomienda tomar muy en serio la calidad de los ingredientes.
“Como primer tip es importante que adquieras excelentes ingredientes. Otro consejo es que cocines con corazón, pensando que vas a impresionar a todos los que se van a sentar alrededor de tu mesa”, señaló el chef Abel.
El chef Hernández añadió que, algo de suma importancia, es que tomes a consideración los vinos, porque al final estas épocas son para festejar con la mejor compañía, por ello, tenemos que entregarlo todo en esta cena.
EQUILIBRA TU MENÚ
Finalmente, el chef Israel Arétxiga, la mente gastronómica detrás de Grupo Zeru dijo que es importante equilibrar el menú que se va a servir en esta noche tan especial.
“Busca que no esté todo lleno de carne o vegetales, sino que esté equilibrado para que todos disfruten. Recordemos que cada quien tiene preferencias alimenticias muy diferentes y siempre es necesario cubrir un poco todo con: ensaladas, cremas, buenas guarniciones, carne y ricos postres, por su puesto”, detalló Arétxiga.
Israel agregó "si se va a cocinar en casa trata de verificar que la carne quedé jugosa y no se reseque. El peor enemigo de un pavo es que quedé seco o en un costillar de cerdo es lo mismo".
“Si metes la carne a una buena salmuera, que en Gastrolab ya les hemos dado muchas recetas, estoy seguro que te va a quedar jugosa tu carne y super rica”, puntualizó el chef.
A continuación, los talentosos chefs te comparten sus recetas para que puedas tener una cena de ensueño.
Pastel de Alfajor
Paulina Abascal / chef - repostera
Ingredientes:
- l 75 g de azúcar.
- l 100g de mantequilla pomada.
- l 3 yemas de huevo.
- l 150g de fécula de maíz.
- l 75 g de harina.
- l 3 g de polvo para hornear.
- l 2 g de sal.
- l 300 g de dulce de leche, para rellenar.
- l Azúcar glas para decorar, cantidad necesaria.
- l Figuras de fondant para decorar, catidad necesaria.
Procedimiento:
- l Colocar la mantequilla con el azúcar en un recipiente, batir al blanquear, agregar las yemas y mezclar.
- l Incorporar ingredientes secos, revueltos y tamizados, amasar hasta incorporar.
- l Extender en una superficie con harina y con ayuda de un rodillo extender la pasta hasta formar dos círculos del tamaño deseado, coloca en una charola con papel siliconado.
- l Hornear por 15 minutos o hasta que estén firmes sin dorar por encima. Rellenar con el dulce de leche, espolvorear con azúcar glas y colocar figuras de fondant.
Costillar de cerdo en costra de almendra
Abel Hernández - chef
Ingredientes:
Rub:
- l 100 g de mostaza Dijon.
- l 20 g de azúcar morena.
- l 1 pieza de paprika.
- l Sal fina, al gusto.
- l Pimienta, al gusto.
- l 100 ml de vinagre balsámico.
- l Pizca de cebolla en polvo.
- l Pizca de ajo en polvo.
Costra amandine:
- l 250 g de mantequilla.
- l 10 g de ajo.
- l 15 g de brandy.
- l 75 g de panko.
- l 110 g de almendra tostada.
- l 50 g de puré verde.
- l 5 g de sal de mesa.
Puré de zanahoria rostizada: - l 500 g de zanahoria.
- l 250 g de mantequilla.
- l 8 g de sal fina.
- l 10 g de azúcar.
Procedimiento:
Para el rub:
- l Mezclar todos los ingredientes en un bowl, untar por completo el rack de cerdo. Reservar. Hornear la costilla 90 min (costillar promedio de 3 kg) a 180°C.
Costra amandine:
- l Moler todos los ingredientes en la thermomix, hasta obtener una textura de pasta, durante 3 a 5 minutos.
Puré de zanahoria:
- Envolver en papel aluminio agregar mantequilla, sal y azúcar metemos al horno a rostizar por unos 15 a 190° C. Una vez rostizados molemos y rectificamos sazón.
