Recetas para la cena de Navidad: Pierna de cerdo adobada

¡5…4…3…2! Estamos a unas horas de que la Navidad llegue, ya nos encontramos en los últimos detalles que los preparativos de la cena requieren, la lista de alimentos, los postres que se darán, las bebidas que tomarán y algún que otro aperitivo para poder disfrutar en la velada navideña. Uno de los platillos estrella para estas fechas es la pierna de cerdo adobada, si quieres ofrecer algo diferente para tus invitados y familia pon atención a todo el procedimiento. Aprovecha de los últimos días para alistar todo el menú y que no te falte ningún ingrediente para este festín culinario.

Para esta receta requeriremos pierna de cerdo de 5 a 6 kilos, sabemos que las celebraciones navideñas lo que más se consume es el plato fuerte, si en casa tendrás pocos invitados y no requieres de mucha cantidad, solo ajusta los ingredientes de acuerdo con tus necesidades. Llevará un procedo de marinado por lo que se requiere elaborar con bastante tiempo para que la carne tenga un término muy jugoso. ¡Toma nota del procedimiento!

Pierna de cerdo adobado

Ingredientes

• 1 pierna de cerdo de 5 – 6 kilos
• ½ taza de jugo de naranja natural
• ½ taza de vinagre de manzana
• 10 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 4 hojas de laurel
• 1 cda de orégano
• 1 ½ cdita de comino
• 1 cda de sal de grano
• 1 ½ cdita de pimienta negra molida

Para la salsa adobo

• 2 tazas de jugo de naranja natural
• 1 taza de vinagre de manzana
• 8 chiles ancho (previamente limpios sin semillas y desvenados)
• 6 chiles tipo pasilla (previamente limpios sin semillas y desvenados)
• 1 taza de agua
• 1 cda de sal de grano
• 3 cda de manteca
• Aceite
• Papel aluminio

Preparación

1. Con ayuda de un cuchillo realiza unas pequeñas incisiones a la pierna de cerdo, esto con el fin de que al momento de marinarla los sabores de adhieran más. Reserva.
2. En un comal asa los ajos y la cebolla. Cuando estén listos llévalos a la licuadora junto con las hojas de laurel, orégano, pimienta negra, comino, jugo de naranja, vinagre y la sal de grano. Licua hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
3. Coloca la pierna de cerdo en una charola o recipiente extendido, agrega la mezcla anterior sobre la carne, tratando de que la salsa quede en las incisiones que realizaste previamente. Cubre con un plástico y deja marinar al menos seis horas en refrigeración.
4. Mientras tanto continúa con la salsa adobo. Tuesta los chiles en un comal, recuerda que estos deben de estar previamente lavados y sin semillas. El proceso es rápido por lo que no debe dejar demasiado tiempo en el fuego.
5. En un pocillo agrega un poco de agua, coloca los chiles asados y deja cocinar a fuego medio por 15 minutos aproximadamente o hasta que estén suaves. Retira del fuego y reserva.
6. Cuela y llévalos a la licuadora junto con el jugo de naranja natural, vinagre de manzana y un poco de agua, salpimienta al gusto y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Precaliente el horno a 180°C.
8. Retira la pierna del refrigerador y deja reposar por 20 minutos a temperatura ambiente.
9. Baña la carne con la salsa en adobo y cubre con papel aluminio, hornea por 20 minutos y retira para que vuelvas a bañar con el jugo de adobo nuevamente la carne.
10. Hornea nuevamente por otros 20 minutos, pero esta vez sin cubrirlo con papel aluminio.