De Puebla a Oaxaca: Dos festivales gastronómicos imperdibles en la ciudad

Definitivamente, para conocer la cocina tradicional mexicana y a sus grandes exponentes hay que viajar por México, descubrir los platillos de cada estado y sus ingredientes endémicos y de temporada. 

Sin embargo, hay eventos en la Ciudad de México que nos permiten tener un poco de ellos con tan sólo viajar unas cuantas cuadras, o entre alcaldías, tal es el caso de los festivales gastronómicos que organiza El Palacio de Hierro que, aunque en tiempos pandémicos, ha apostado por los sabores de Puebla de la mano y la sazón del chef Fernando Hernández, del restaurante Moyuelo, y también rendido un homenaje a la gastronomía oaxaqueña con México: País del maíz, un menú hecho especialmente por el chef de Pasillo de Humo, Alam Méndez, para recordarnos que parte fundamental de nuestra identidad, se encuentra en nuestro “oro mexicano”.  

Así, el chef Fernando Hernández, de Moyuelo, guía su travesía en la Cantina Palacio por sabores poblanos no tan explotados y presentes en el imaginario del comensal, ya que en su propuesta encontrarás aguachile de jaiba desnuda en salsa de habanero tatemado, paella serrana con pollo, y de postre flan de té negro y calabaza nixtamalizada.  

Mientras que Alam Méndez, una de las grandes promesas gastronómicas de este país, hace lo propio en todos los restaurantes Palacio con platillos que, desde la entrada y hasta el postre, llevan en su elaboración maíz. Podrán iniciar con una memelita de papada de cerdo, seguir con un amarillito de res y terminar con un nicuatole de canela con vainilla de la chinantla oaxaqueña. 

Cualquiera que selecciones, son paseos entrañables, deliciosos y, por supuesto, bajo todas las medidas sanitarias.