Aunque ayer por la noche celebramos el Grito de la Independencia, las fiestas patrias duran todo septiembre y en Gastrolab seguimos festejando con recetas mexicanas deliciosas. El pulque es una bebida que no puede faltar, pero para disfrutarlo de una manera diferente, hoy te vamos a enseñar a prepararlo curado.

De acuerdo con el diccionario gastronómico de Larousse, el pulque blanco es aquel al que se le añade pulpa licuada de algún fruto o una hierba o especia para darle sabor y nombre. Es una forma muy tradicional de beber el pulque en las pulquerías del Distrito Federal, pero dependiendo del ingrediente, modifica su nombre, como es el caso de sangre de conejo o techalote.

No obstante, el pulque que se bebe en Zacoalco, Jalisco, es el almendrado y es mejor conocido como curado. Aunque no lo parezca el pulque puede ser muy nutritivo y aporta proteínas y, por raro que parezca, si tiene muy pocas calorías por lo que aquí no te preocuparás del romper la dieta para nada. 

CURADO DE PULQUE, ¡APRENDE A PREPARARLO!

Ingredientes:

1 l de pulque

1/2 taza de leche condensada

Canela en polvo

1/2 taza de nuez pecana o almendra

Preparación:

1. Reserva una taza de pulque y licúa con la leche y la nuez.

2. Cuela y mete al refrigerador unos minutos, hasta que la bebida enfríe a tu gusto.

3. Sirve en un vaso alto y espolvorea con la canela.