Recetario Gastrolab
Aprende a preparar estas enchiladas potosinas rellanas de papa con esta receta fácil y sencilla
La tortilla y la papa son alimentos básicos en nuestra gastronomía y si los combinas dan como resultado deliciosos platillos
La tortilla es uno de los alimentos base en a comida mexicana, pues no puede faltar en nuestra mesa a la hora de comer. Este alimento hecho de maíz es fundamental en nuestra gastronomía, ya que se usa en tacos, se come sola, como acompañamiento, en enchiladas, sopas o quesadillas.
La papa también es otro alimento que lleva 8 mil años de existencia, tiene su origen en la cordillera de los Andes y se utilizó para mitigar la hambruna en Europa. Desde entonces, se consume en nuestra cocina en diferentes presentaciones: pure, sopa, cocida, rellena, horneada, en tacos, en tortas y como acompañamiento de otros guisos.
En cuanto a su consumo, la tortilla es fuente de minerales y vitaminas A, C, D, E, y B, además ayuda a la absorción de calcio. La papa contiene hierro y vitamina C, así como otros nutrientes similares a la tortilla. En el Recetario Gastrolab de esta semana, te compartimos tres recetas que puedes hacer con ambos ingredientes.
La chef Alejandra Hernández te enseña a preparar tres estilos de enchiladas verdes, rojas y potosinas para consentir a tu familia. Cambia el pollo por papa y dale un nuevo sabor a tus platillos con estas recetas fáciles y deliciosas para preparar.
3 Recetas para preparar enchiladas verdes, rojas y potosinas
Enchiladas verdes cremosas
Ingredientes:
- Tortillas pasadas por aceite
- 1 tz de puré de papa
- 10pz de tomate verde cocido
- 3 pz chile serrano cocido
- ¼ pz de cebolla cocida
- 1 diente de ajo
- 1 tz de queso crema
- 1 tz de queso manchego rallado
- Crema ácida al gusto
- Sal y pimienta
- Aceite vegetal
Procedimiento:
- Licuar muy finamente el tomate, cebolla, ajo y chile.
- Regresar la salsa a sofreír en aceite caliente, rectificar sazón y añadir el queso crema.
- Dejar trabajar a fuego bajo por unos minutos.
- Rellenar las tortillas pochadas con el puré de papa y acomodar en un refractario.
- Bañar con la salsa verde cremosa, adornar con crema y cubrir con queso manchego.
- Llevar a hornear a 200•c por 10 minutos hasta que dore.
- Servir y disfrutar
Enchiladas rojas tatemadas
Ingredientes:
- Tortillas pasadas por aceite
- 1 tz de puré de papa
- 2 pz de jitomate guaje
- 2 dientes de ajo
- ¼ pz de cebolla blanca
- 4 pz de chile guajillo
- 3 pz de chile chipotle
- ½ tz de crema ácida
- Queso cotija al gusto
- Sal y pimienta
- Aceite vegetal
Procedimiento:
- En un sartén caliente, tatemar el jitomate, cebolla y ajo.
- Tostar ligeramente los chiles secos para después hidratar en agua hirviendo.
- Licuar todo hasta tener una salsa tersa.
- Regresar la salsa a una cacerola caliente con aceite para sofreír. Rectificar sazón y dejar trabajar por unos minutos.
- Rellenar las tortillas con puré de papa, acomodar en un plato y salsear.
- Añadir crema y queso cotija al gusto.
- Servir y disfrutar.
Enchiladas estilo potosinas
Ingredientes:
- Tortillas calientes
- 1 tz de pure de papa
- 2 pz de zanahoria rallada
- ¼ pz de cebolla fileteada
- C/s de salsa roja de la receta #2
- Sal y pimienta
- Aceite vegetal
Procedimiento:
- En un sartén caliente, sofreír la cebolla hasta caramelizar, añadir la zanahoria y rectificar sazón.
- Por último incorporar el puré para formar una masita burda.
- Pasar las tortillas por la salsa de la receta #2 y freír en poco aceite, rellenar con la masa de papa y zanahoria y dorar.
- Bañar con la salsa sobrante y espolvorear queso cotija.
