Aprende a preparar estas enchiladas potosinas rellanas de papa con esta receta fácil y sencilla

La tortilla es uno de los alimentos base en a comida mexicana, pues no puede faltar en nuestra mesa a la hora de comer. Este alimento hecho de maíz es fundamental en nuestra gastronomía, ya que se usa en tacos, se come sola, como acompañamiento, en enchiladas, sopas o quesadillas.

La papa también es otro alimento que lleva 8 mil años de existencia, tiene su origen en la cordillera de los Andes y se utilizó para mitigar la hambruna en Europa. Desde entonces, se consume en nuestra cocina en diferentes presentaciones: pure, sopa, cocida, rellena, horneada, en tacos, en tortas y como acompañamiento de otros guisos. 

En cuanto a su consumo, la tortilla es fuente de minerales y vitaminas A, C, D, E, y B, además ayuda a la absorción de calcio. La papa contiene hierro y vitamina C, así como otros nutrientes similares a la tortilla. En el Recetario Gastrolab de esta semana, te compartimos tres recetas que puedes hacer con ambos ingredientes.

La chef Alejandra Hernández te enseña a preparar tres estilos de enchiladas verdes, rojas y potosinas para consentir a tu familia. Cambia el pollo por papa y dale un nuevo sabor a tus platillos con estas recetas fáciles y deliciosas para preparar. 

3 Recetas para preparar enchiladas verdes, rojas y potosinas

Enchiladas verdes cremosas

Ingredientes:

• Tortillas pasadas por aceite
• 1 tz de puré de papa
• 10pz de tomate verde cocido
• 3 pz chile serrano cocido
• ¼ pz de cebolla cocida
• 1 diente de ajo
• 1 tz de queso crema
• 1 tz de queso manchego rallado
• Crema ácida al gusto
• Sal y pimienta
• Aceite vegetal

Procedimiento:

1. Licuar muy finamente el tomate, cebolla, ajo y chile.
2. Regresar la salsa a sofreír en aceite caliente, rectificar sazón y añadir el queso crema.
3. Dejar trabajar a fuego bajo por unos minutos.
4. Rellenar las tortillas pochadas con el puré de papa y acomodar en un refractario.
5. Bañar con la salsa verde cremosa, adornar con crema y cubrir con queso manchego.
6. Llevar a hornear a 200•c por 10 minutos hasta que dore.
7. Servir y disfrutar

Enchiladas rojas tatemadas

Ingredientes:

• Tortillas pasadas por aceite
• 1 tz de puré de papa
• 2 pz de jitomate guaje
• 2 dientes de ajo
• ¼ pz de cebolla blanca
• 4 pz de chile guajillo
• 3 pz de chile chipotle
• ½ tz de crema ácida
• Queso cotija al gusto
• Sal y pimienta
• Aceite vegetal

Procedimiento:

1. En un sartén caliente, tatemar el jitomate, cebolla y ajo.
2. Tostar ligeramente los chiles secos para después hidratar en agua hirviendo. 
3. Licuar todo hasta tener una salsa tersa.
4. Regresar la salsa a una cacerola caliente con aceite para sofreír. Rectificar sazón y dejar trabajar por unos minutos.
5. Rellenar las tortillas con puré de papa, acomodar en un plato y salsear.
6. Añadir crema y queso cotija al gusto.
7. Servir  y disfrutar.

Enchiladas estilo potosinas

Ingredientes:

• Tortillas calientes
• 1 tz de pure de papa
• 2 pz de zanahoria rallada
• ¼ pz de cebolla fileteada
• C/s de salsa roja de la receta #2
• Sal y pimienta
• Aceite vegetal

Procedimiento:

1. En un sartén caliente, sofreír la cebolla hasta caramelizar, añadir la zanahoria y rectificar sazón.
2. Por último incorporar el puré para formar una masita burda.
3. Pasar las tortillas por la salsa de la receta #2 y freír en poco aceite, rellenar con la masa de papa y zanahoria y dorar.
4. Bañar con la salsa sobrante y espolvorear queso cotija.