A pedir de boca: Nogadas del Sur

La temporada de chiles en nogada es como una reverencia a la esencia de la mexicanidad. Es el momento en que ingredientes ancestrales y colores de antaño se unen en un baile de sabores y texturas que celebra la independencia de México. Pero, al igual que la historia del país, los chiles en nogada también están tejidos con controversias y debates culinarios. ¿Se sirven capeados o sin capear? Es una pregunta que resuena en las mesas mexicanas y que divide a los amantes de este manjar.

Los chiles en nogada, con su combinación única de ingredientes que reflejan la diversidad de los productos nacionales y las técnicas que demuestran la habilidad artística de la cocina mexicana, son un tributo a la riqueza culinaria del país. Como dijo Sor Juana en su infinita sabiduría, "Si Aristóteles hubiera guisado, mucho más hubiera escrito". Y es que este platillo, como tantos otros en la tradición gastronómica mexicana, es una forma de narrar la historia, una forma de escribir letras que solo se pueden leer entre la lengua y el paladar.

Todos conocemos los restaurantes clásicos para visitar entre agosto y septiembre, y como buen capitalino sureño, nunca encontraba nada cercano a casa. Desde hace no mucho, en un rincón de San Jerónimo se alza Bencomo, en donde este rito gastronómico se eleva a una obra maestra. Aquí, la receta de los chiles en nogada se convierte en un homenaje al oficio culinario conventual. La inspiración proviene directamente del recetario del Convento de San Jerónimo, compilado por la propia Sor Juana. El resultado es una interpretación magistral, donde se incorpora un chutney de jamaica y granada, creando colores vibrantes y texturas que evocan el esplendor barroco de la época virreinal.

Y para culminar esta festividad culinaria, una selección de cócteles especialmente creados para realzar este emblema de la gastronomía mexicana. Para maridar, el vino espumoso se erige como un acompañante celestial.

En Bencomo, los chiles en nogada no son sólo un plato, son una melodía que rinde tributo a la historia, a la magia de México y a la creatividad que fluye en cada rincón de su cocina. Es un festín de sabores y emociones, donde el pasado y el presente se funden en una celebración que perdura en la memoria, como un poema eterno en el libro de la vida.

¡Buen provecho!