Ceviche de kampachi en costra de amaranto: Aprende paso a paso a preparar este delicioso platillo

Este jueves en la cocina de Gastrolab TV, desde el corazón de Guanajuato, el chef Irving Cano se unió al chef de la casa, Israel Aretxiga, para compartir una receta que fusiona lo mejor de la tradición culinaria con innovadoras técnicas. El resultado: un delicioso ceviche de kampachi en costra de amaranto. No te pierdas la receta completa por Gastrolab TV y recuerda que puedes ver todas las recetas de los chefs de la casa de lunes a viernes a las 11:00 de la mañana.

El ceviche de kampachi en costra de amaranto es una propuesta fresca y sofisticada, que destaca por su combinación de texturas y sabores. El kampachi, un pescado de carne firme y sabor delicado, se adereza con una costra crujiente de amaranto, polvo de chiles y ralladura de limón.

La combinación de la frescura del pescado, la acidez de los cítricos, el dulzor del lichi y el crujiente del amaranto, crean un platillo que deleitará a los paladares más exigentes.

Si realizas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu experiencia. Puedes consultar el video completo para seguir paso a paso todo el procedimiento y no perderte de ninguno de los consejos de nuestros expertos en la cocina. Toma nota de todos los ingredientes. 

Ceviche de kampachi en costra de amaranto

• 220 g de kampachi
• 50 g de amaranto
• 30 g de polvo de chiles
• Ralladura de 1 limón
• Fondo de pescado
• Pulpa de maracuyá
• Maíz cacahuazintle
• Maíz frito
• Puré de aguacate
• Cebolla morada
• 10 g de acociles
• Yuzu kosho
• 70 ml de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• 3 pzas de cilantro criollo
• 10 g de cilantro criollo
• 3 pzas de lichi
• 1 manzana verde
• 50 g de pepino persa

Procedimiento

• Colocar el filete de pescado en una cama de amaranto con el polvo de chiles, y rayadura de naranja con un toque de sal. Dejar reposar en la nevera 2 horas.
• Licuar fondo de pescado con maíz cacahuazintle, maracuyá y un toque de jugo de limón, rectificar con sal y pimienta.
• Cortar en rodajas medianas, pepino persa, cebolla perla.
• Cortar en tiras delgadas la manzana verde y en gajos los lichi.
• En un bowl colocar leche de tigre, laminas de pescado y decorar con los elementos restantes.

Para la preparación de las recetas se recomienda seguir todas las instrucciones del programa, consulta el video completo y disfruta de estas deliciosas preparaciones.