Este martes en la cocina de Gastrolab TV en su tercera temporada, la chef Paulina Abascal comparte esta sección con Valeria Cuevas, cantante de música mexicana, juntas nos enseñan a preparar un delicioso postre: Tiramisú de mango. ¡Estamos seguros de que estas recetas te encantarán!
Tiramisú de mango
Zabaglione
- 2 yemas
- 1 huevo
- 50 g de azúcar
- 250 g de queso mascarpone
- 180 ml crema para batir
Procedimiento
- Batir las yemas, el huevo con el azúcar a baño maría, hasta que espesen y aumenten su volumen, por otro lado, agregar el queso mascarpone a las yemas y mezclar.
- Batir la crema a punto de picos suaves y agregarla en forma envolvente a la mezcla anterior.
Compota de mango
- 300 g de mango
- 60 g de azúcar
- 8 g de fécula de maíz
- 20 ml de agua
Procedimiento
Colocar en una olla el mango y el azúcar, agregar la fécula de maíz al agua a disolver, una vez soltando el hervor colocar la fécula en la olla mover a espesar. Dejar enfriar.
Soletas
- 2 yemas
- 10 g de azúcar
- 45g de claras
- 25 g de azúcar glass
- 30 g de harina
- Azúcar glass para espolvorear
Procedimiento
- Precalentar horno a 180°C
- Batir las yemas con el azúcar hasta que espesen, batir las claras hasta que estén a punto de turrón agregando el azúcar glas poco a poco, cernir la harina, envolver con las yemas y una tercera parte de claras con la harina, agregar el resto de las claras en forma envolvente, con ayuda de una manga pastelera y una duya liza, formar soletas encima de una charola con papel siliconado, espolvorear con azúcar glass.
- Hornear de 6 a 8 minutos hasta que estén doraditas.
Montaje
- 500ml de jugo de mango
- Cubos de mango
- Zabaglione
- Soletas
- Compota de mango
- Flores y brotes orgánicos.
Procedimiento
- En una copa colocar una capa de soletas remojadas en el jugo de mango, agregar zabaglione y compota de mango, repetir procedimiento a llenar la copa.
- Decorar con cubos de mango, flores y brotes orgánicos.
- Si realizas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu experiencia. Puedes consultar el video completo para seguir paso a paso todo el procedimiento y no perderte de ninguno de los consejos de nuestros expertos en la cocina.
Para la preparación de las recetas se recomienda seguir todas las instrucciones del programa, consulta el video completo y disfruta de estas deliciosas preparaciones.
