Esta tarde en la cocina de Gastrolab TV en su tercera temporada, la chef Paulina Abascal en compañía del profesional de la salud y creador de contenido médico, el Dr. Víctor Encina, nos dan los detalles para elaborar una exquisita receta: pescado estilo Guetaria con papa panadera. ¡Estamos seguros de que esta receta te encantará!
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Robalo estilo Guetaria con papa panadera
- Lonchas de robalo
- 1 lt de fondo de pescado
- 3 dientes de ajo laminados
- ¼ tz de vinagre de solarina o Txakoli
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Perejil picado finamente
- 2 pz de papa de tierra
- 1 pz de pimiento amarillo en juliana
- ¼ pz de cebolla fileteada
Procedimiento
- Cortar las papas en rodajas y pochar en aceite junto con la cebolla y el pimiento.
- Dejar al punto de sal y dejar trabajar a temperatura media para que las papas estén cocidas.
- Salpimentar la loncha de robalo, y sellar en un sartén caliente. Retirar y colocar en una charola con un poco de fondo de pescado.
- En un sartén con aceite de oliva sofreír ajo fileteado, a temperatura muy baja para que no se queme.
- Al llegar al punto deseado, incorporar el vinagre de solarina o Txakoli, salpimentar al gusto y emulsionar con un poco del fondo de cocción del robalo.
- Cuando se obtenga una mezcla homogénea, añadir el perejil picado finamente.
- Verter esta “salsa” sobre el robalo y servir.
Para la preparación de las recetas se recomienda seguir todas las instrucciones del programa, consulta el video completo y disfruta de estas deliciosas preparaciones.
