Este miércoles en la cocina de Gastrolab TV en su tercera temporada, la chef Paulina Abascal en compañía del exitoso y reconocido cantante, Carlos Cuevas, juntos nos enseñan a preparar un delicioso platillo: filete sous-vide con puré de camote. ¡Estamos seguros de que esta receta te encantará!
Si realizas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu experiencia. Puedes consultar el video completo para seguir paso a paso todo el procedimiento y no perderte de ninguno de los consejos de nuestros expertos en la cocina.
Filete Sous-Vide con puré de camote
- 1 pz de solomillo de 500 g
- 1 cda de orégano
- 2 ramitas de romero fresco
- 80 gr de mantequilla
- 1 pz de camote naranja
- 1 cda de ajo confitado
- ? tz de crema ácida
- 1 manojo de espárragos
- 1 pz de limón amarillo (jugo)
- 2 cdas de azúcar mascabado
- 2 cdas de salsa de soya
Procedimiento
- En una bolsa especial para sellar al vacío, acomodar la pieza de solomillo salpimentada, 1 cucharada de mantequilla, 1 ramita de romero y 1 cucharada de orégano. Sellar y llevar a cocción a baja temperatura por 2 horas.
- Envolver en aluminio el camote pelado, untar con un poco de mantequilla y aromatizar con romero. Salpimentar y llevar a hornear a 180°C por 10 minutos.
- Moler el camote, regresar con mantequilla al sartén y rectificar la sazón. Si es necesario, aligerar con crema.
- Saltear los espárragos en mantequilla con sal y pimienta. Retirarlos y en ese mismo sartén emulsionar la grasa de la mantequilla con gotas de jugo de limón amarillo.
- Bañar los espárragos con ella.
- Cuando el solomillo esté listo “glasear” con la mezcla de azúcar y soya hasta tener un dorado ligero.
- Servir acompañado de puré y espárragos.
Para la preparación de las recetas se recomienda seguir todas las instrucciones del programa, consulta el video completo y disfruta de estas deliciosas preparaciones.
