Este miércoles en la cocina de Gastrolab TV en su tercera temporada, la chef Paulina Abascal en compañía de la actriz Gabriela Cartol, juntas nos preparan una exquisita receta francesa, éclairs de praliné de nuez de la India. ¡Estamos seguros de que esta receta te encantará!
Si realizas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu experiencia. Puedes consultar el video completo para seguir paso a paso todo el procedimiento y no perderte de ninguno de los consejos de nuestros expertos en la cocina.
Éclairs de praliné de nuez de la India
Pasta choux
- 250 ml de agua
- 125 g de mantequilla
- 150 g de harina
- 4 huevos
- 2 g de sal
- 2 g de azúcar
- 1 huevo para barnizar
Procedimiento
- Precalentar horno a 200°C
- Poner a hervir la mantequilla con el agua, el azúcar y la sal, agregar la harina y trabajar la masa hasta que se despegue de la olla, vaciar en una batidora la masa y agregar los huevos uno por uno, con ayuda de una manga pastelera con duya rizada colocar la mezcla y formar
- líneas de 8 cm de largo.
- Hornear 10 minutos, bajar la temperatura a 160°C sin abrir el horno y hornear 20 minutos más aproximadamente.
- Dejar enfriar y rellenar con el praliné, glasear con la ganache y decorar con las nueces caramelizadas.
Praliné de nuez de la india
- 280 g de nuez de la India
- 200 g de azúcar
- 30 ml de agua
- 200 ml de crema para batir
Procedimiento
- Colocar en una olla la nuez, el azúcar y el agua, mover continuamente hasta caramelizar a fuego medio, separar unas piezas para la decoración y vaciar a un procesador y moler hasta quedar una textura lisa, dejar enfriar, batir la crema e incorporarla en forma envolvente al praliné.
Ganache de chocolate
- 200 ml de crema
- 200 g de chocolate semi amargo
Procedimiento
- Calentar a hervir en una olla la crema, agregarla al chocolate, dejar reposar unos minutos y mover a integrar.
Para la preparación de las recetas se recomienda seguir todas las instrucciones del programa, consulta el video completo y disfruta de estas deliciosas preparaciones.
