Este miércoles en la cocina de Gastrolab TV en su tercera temporada, la chef Paulina Abascal en compañía de Ricardo Marcos, el creador de Cocina con Ricardo, juntos nos dicen cómo elaborar un exquisito pastel de chocolate con caramelo salado. ¡Estamos seguros de que esta receta te encantará!
Si realizas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu experiencia. Puedes consultar el video completo para seguir paso a paso todo el procedimiento y no perderte de ninguno de los consejos de nuestros expertos en la cocina.
Pastel de chocolate con caramelo salado
Pan de chocolate
- 450 gr de chocolate semi amargo
- 200 gr de mantequilla
- 8 huevos
- 100 gr de azúcar
- 1 pza de vaina de vainilla
Procedimiento
- Precalentar horno a 170°C
- Fundir el chocolate con la mantequilla y dejar entibiar.
- Batir los huevos con el azúcar y la pulpa de la vaina de vainilla hasta que estén pálidos y hayan aumentado su volumen, envolver con el chocolate.
- Vaciar en 3 moldes, hornear durante 30 min o hasta que el pastel este firme, pero no dorado.
- Colocar un pan relleno de caramelo, repetir a terminar en pan, cubrir con crema con caramelo y bañarlo con cubierta ligera de chocolate.
- Decorar con figuras de chocolate.
Relleno de caramelo
- 250 gr de azúcar refinada
- 240 ml de crema para batir
- 50 gr de mantequilla
- ½ cucharadita de sal de mar
- 400 ml de crema para batir
Procedimiento
- Fundir el azúcar y cocinarla hasta que tenga color ámbar claro, agregar la crema caliente con mucho cuidado, cuando el caramelo se haya fundido, integrar la mantequilla y la sal, dejar enfriar, batir la crema con el caramelo ya frio, a punto de picos firmes.
Cubierta ligera de chocolate
- 180 gr de chocolate semi amargo
- 80 ml de agua
- 10 gr de glucosa
Procedimiento
- Cubierta ligera de chocolate, fundir el chocolate, agregarle el agua y la glucosa, moverlos hasta que la mezcla esté tersa. Bañar los panqués con la cubierta ligera de chocolate.
- Colocar las nueces de macadamia sobre el centro del pastel, vaciarles encima el relleno espeso de caramelo y azúcar glass, si es necesario entibiarlo para que fluya mejor.
- Acomodar los panques del pastel.
Para la preparación de las recetas se recomienda seguir todas las instrucciones del programa, consulta el video completo y disfruta de estas deliciosas preparaciones.
