Este jueves en la cocina de Gastrolab TV, tres de nuestros chefs de la casa, Abel Hernández, Gaby Ruiz y Paulina Abascal se unen para preparar un exquisito Concord de chocolate. Estamos seguro de que se podría convertir en uno de tus favoritos.
Si realizas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu experiencia. Puedes consultar el video completo para seguir paso a paso todo el procedimiento y no perderte de ninguno de los consejos de nuestros expertos en la cocina. Toma nota de todos los ingredientes.
Concord de chocolate
Merengue de chocolate
- 200 gr de claras de huevo
- 200 gr de azúcar
- 180 gr de azúcar glass
- 20 gr de cocoa
Procedimiento
- Precalentar horno a 100°C
- Batir las claras a punto de turrón agregando el azúcar poco a poco, cernir el azúcar glass con la cocoa y agregarla en forma envolvente a las claras, con ayuda de una manga pastelera y duya liza, hacer círculos y palitos de tamaño deseado en una charola con papel siliconado, hornear por 1 hora o hasta que se despeguen del papel siliconado.
Avellanas caramelizadas
- 280 gr de avellanas
- 200 gr de azúcar
- 20 ml de agua
Procedimiento
- Colocar en una sartén todos los ingredientes al fuego, mover hasta caramelizar, vaciar en una charola con papel siliconado, dejar enfriar y separar las avellanas.
Crema inglesa
- 100 ml de leche
- 100 ml de crema para batir
- 2 yemas
- 20 gr de azúcar
Procedimiento
- En una olla calentar las cremas, en un recipiente revolver las yemas con el azúcar, agregar un poco de cremas a las yemas para temperar y regresar a la olla mover a espesar un poco, colar.
Mousse de chocolate
- 180 gr de crema inglesa
- 300 gr de chocolate de semi amargo
- 6 gr de grenetina
- 30 ml de agua
- 260 ml de crema para batir
Procedimiento
- Hidratar la grenetina con el agua.
- Agregar la crema inglesa aun caliente al chocolate, mover a integrar, derretir la grenetina y agregársela en forma de hilo, incorporar la crema en forma envolvente.
Crema de chocolate
- 300 ml de crema para batir
- 125 gr de chocolate semi amargo
Procedimiento
- Derretir el chocolate a sentirlo caliente, batir la crema a picos firmes y agregar en forma envolvente el chocolate a la crema con movimientos rápidos.
Montaje
- 100 gr de chocolate
- Crema de chocolate
- Círculos y palitos de merengue
- Mousse de chocolate
- Avellana caramelizada
Procedimiento
- Derretir chocolate y barnizar los círculos de merengue, colocar en un aro una base de merengue, agregar mousse de chocolate y espolvorear avellana caramelizada, repetir procedimiento con los dos círculos restantes y terminar con mousse.
- Refrigerar y desmoldar, cubrir con crema de chocolate y palitos de merengue
Para la preparación de las recetas se recomienda seguir todas las instrucciones del programa, consulta el video completo y disfruta de estas deliciosas preparaciones.
