Aprende a preparar chipirones rellenos de huauzontle y chorizo, un platillo de la cocina vasca

Este jueves en la cocina de Gastrolab TV en su tercera temporada, el chef Israel Aretxiga junto a su invitado especial, el chef Julio Zainos, nos enseñan a preparar una deliciosa receta de la cocina vasca, el platillo de hoy será chipirones rellenos de huauzontle y chorizo. ¡Estamos seguros de que esta receta te encantará!

Si realizas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu experiencia. Puedes consultar el video completo para seguir paso a paso todo el procedimiento y no perderte de ninguno de los consejos de nuestros expertos en la cocina. 

Chipirones rellenos de huauzontle y chorizo

• 500 gr de calamar baby
• 200 gr de chorizo
• 200 gr de huauzontle
• 15 gr de cebolla
• 8 gr de ajo picado
• Sal al gusto

Procedimiento

1. Limpiar los calamares, quitando tentáculos, pluma transparente y ojos con mucho cuidado, separar la parte de la cabeza voltearla para limpiar perfectamente. Apartaremos 10 cabezas y lo demás lo picaremos finamente, esto es para nuestro relleno.
2. En una sartén agregar poco aceite y empezar a sofreír el chorizo y de inmediato agregar cebolla después de 2 minutos agregar ajo, dejar que se cocine e incorporar el calamar, cocinar por 4 minutos a fuego bajo. Sacar y reservar.
3. Limpiar huauzontles mejor dicho separar el huauzontle de la rama, lo meteremos en agua hirviendo por 4 minutos, sacar y quitare exceso de agua.
4. Juntar en un bowl la mezcla de chipirones con el huauzontle y jocoque y meterlo en una manga. Para después rellenar las cabezas y reservar.

Encacahuatado

• 750 gr de cacahuate
• 6 pzas de chile de árbol
• 3 pzas de chile morita
• 20 gr de ajo
• 20 gr de cebolla

Procedimiento

1. En un sartén tostar cacahuate y reservar, en ese mismo sartén, coló car un poco de aceite sofreír la cebolla el ajo y los chiles sin semillas.
2. Ya que tome un color dorado las cebollas, retirar del fuego y licuar todo con un poco de caldo o agua. Hasta tener nuestro encacachuatado.

Otros

• Tostada de maíz
• Cebolla cambray
• Flor de cilantro
• Cilantro

Procedimiento

1. Ahora pondremos un sartén a fuego bajo con un poco de aceite y pondremos las cabezas del calamar rellenas a dorar y dando vueltas poco a poco.
2. Ya que están doradas por todas partes sacaremos y cortaremos en 3 o 4 partes, tomaremos una tostada de maíz y le untaremos un poco de nuestro encacahuatado, colocaremos nuestro txipiron.
3. Unas rodajas de cebolla cambray y flor de cilantro si no lo tienes un poco de cilantro.

Curry verde

• 80 gr de jengibre
• 100 gr de ajo
• 150 gr de echalot
• 60 gr de chile jalapeño
• 300 gr de chile poblano
• 60 gr de chile güero
• 45 gr de chile serrano
• 100 gr de tallo cilantro
• 20 gr de albahaca
• 15 gr de menta tailandesa
• 500 ml de leche de coco
• Sal o salsa de pescado

Rub de pollo

• 300 gr de stick de te limón
• 15 gr de pimienta blanca
• 10 gr de semilla de cilantro
• 4 gr de comino
• 10 gr de pimienta negra
• 6 gr de canela

Procedimiento

1. Limpiar pollo, secarlo perfectamente y untar con un poco de mostaza por todo el pollito, agregaron un poco de rub por ambas partes y dejar reposar.
2. Por otra parte, ir precalentando un sartén a fuego bajo con un poco de aceite y colocar nuestro pollo con la piel hacia bajo, ponerle peso y meterlo a nuestro horno a 220°C por 12 minutos.
3. Cortar todo finamente, en una cazuela agregar aceite e ir agregando, los stick de te limón, tallos de cilantro, depures de 2 minutos agregar echalot, ajo, de igual manera dejar cocinar por 2 min e incorporas los chiles y dejar cocinar otros 4 minutos.
4. Sacar de fuego y licuar. Con ayuda de la leche de coco, dejarlo licuar hasta tener una consistencia tersa.

Para la preparación de las recetas se recomienda seguir todas las instrucciones del programa, consulta el video completo y disfruta de estas deliciosas preparaciones.