Este lunes en la cocina de Gastrolab TV en su tercera temporada, la chef Paulina Abascal en compañía del actor de doblaje, Pepe Toño Macías, juntos nos enseñan a preparar un delicioso platillo vegetariano, berenjenas al horno. ¡Estamos seguros de que esta receta te encantará!
Si realizas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu experiencia. Puedes consultar el video completo para seguir paso a paso todo el procedimiento y no perderte de ninguno de los consejos de nuestros expertos en la cocina.
Berenjenas al horno
Ingredientes para la salsa
- ½ pz de cebolla finamente picada
- 1 cda de ajo confitado
- Hojas de laurel, tomillo y mejorana
- 3 pz de jitomate escalfado
- 1 tz de puré de jitomate
- 2 pz de zanahoria picada
- 1 tz de agua
Ingredientes para el relleno
- ½ pz de cebolla picada
- 100 gr de champiñón
- 2 pz de calabaza
- 1 pz de pimiento rojo
- Orégano
- ¼ tz de nuez por mitad
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Levadura nutricional
Ingredientes generales
- 4 pz de berenjena por mitad, horneadas.
- 1 tz de pan molido
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Procedimiento
- En una charola colocar las berenjenas boca abajo, previamente salpimentadas y cubiertas con aceite de oliva. Hornear a 250°C por 15 minutos y reservar.
- Para la salsa, sofreír la cebolla, ajo confitado y zanahoria, añadir los jitomates escalfados en cubos, sal y pimienta. Cuando rompa el hervor, incorporar el puré de tomate y agua si es necesario. Aromatizar con laurel, tomillo y mejorana. Trabajar a fuego medio por unos minutos.
- Para el relleno, sofreír la cebolla y el pimiento con aceite de oliva, cuando empiece a caramelizar incorporar el champiñón finamente picado y las nueces.
- Dejar trabajar unos minutos y por último agregar la calabaza finamente picada.
- Acomodar las berenjenas horneadas en un refractario, empujar levemente el relleno hacia los bordes con una cuchara, colocar relleno sobre ellas y espolvorear con levadura nutricional.
- Bañar con salsa, espolvorear pan molido y un poco de aceite de oliva.
- Hornear por 10 minutos o hasta que el pan se dore.
Instrucciones
Para las berenjenas
- Precalentar el horno a 250°C. Cortar las berenjenas por la mitad y mojar con aceite de oliva a cada lado. Sazonar. Colocar cada mitad boca abajo en una bandeja de horno engrasada y hornear durante 20 minutos hasta que queden blandas por dentro, deberían quedar firmes por fuera. Retirar del horno y reservar.
Para la salsa
- Calentar el aceite en una olla mediana a fuego medio. Pochar la cebolla.
- Añadir el ajo y la hoja de laurel y pochar unos 2 minutos.
- Añadir los tomates, sal y pimienta y hierbas. Cocinar durante 15 minutos hasta que los tomates hayan reducido y espesado. Finalmente, añadir el concentrado de tomate y cocinar durante 10 minutos.
Para el relleno
- Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio y pochar la cebolla.
- Añadir el ajo y la zanahoria y seguir pochando.
- Añadir el resto de los ingredientes para el relleno y cocinar durante 15 minutos hasta que las verduras estén blandas.
Para la cubierta
- Calentar una sartén a fuego medio y añadir el pan rallado. Tostar, removiendo frecuentemente, hasta que esté dorado.
Para las berenjenas rellenas
- Empujar la pulpa de las berenjenas los bordes de la misma con el dorso de una cuchara.
- Rellenar cada lado de berenjena con el relleno y cubrir con las migas de pan. Cubrir con las salsa antes de servir.
Para la preparación de las recetas se recomienda seguir todas las instrucciones del programa, consulta el video completo y disfruta de estas deliciosas preparaciones.
