Aprende a preparar un delicioso Mole Negro, sigue el paso a paso de esta sencilla receta

Este martes en la cocina de Gastrolab TV en su tercera temporada, el chef Abel Hernández en compañía su invitada especial, la Dra. Arais Nava Morales nos enseñan a preparar un exquisito mole negro y una deliciosa tlayuda. ¡Estamos seguros de que esta receta te encantará!

Si realizas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu experiencia. Puedes consultar el video completo para seguir paso a paso todo el procedimiento y no perderte de ninguno de los consejos de nuestros expertos en la cocina.

Mole negro

Ingredientes

• ¼ de chile mulato
• ¼ de chile guajillo
• ¼ de chile ancho
• 25 gr de pasitas
• 25 gr de almendra
• 3 diente de ajo
• 1 cebolla chica
• 5 clavos
• 5 pimientas
• 1 ramitas de canela
• ¼ de manteca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Preparación

1. Tuesta bien los chiles; costeño, guajillo y ancho, luego se les sacas las semillas y los lavas tres veces.
2. Cuece en un comal el ajo y la cebolla.
3. Cuece aparte las pasitas
4. En un comal de barro tuesta las almendras y el ajonjolí. Cuando ya está todo tostado, muélelo.
5. Pon en la lumbre una cazuela de barro vierte aceite o manteca; ya que está caliente, agrega el chile molido para que se fría con todos los ingredientes agregue fondo de ave.
6. Cuece a fuego lento hasta que tengas la consistencia que deseas.

Masa de plátano macho

• 2 pza de plátano macho maduro
• Harina
• Una pizca de sal

Preparación

1. Cocinar los plátanos envueltos en papal aluminio y en el horno por 35 min hasta que esté rompa la cáscara, esa es la señal que está en el punto Ideal de cocción.
2. Retiramos la cáscara y aplastamos para obtener una masa, agregamos sal, azúcar de ser necesario y harina. 
3. Formaremos los molotes o tetelas, el relleno es opcional, y cocinamos en sartén a fuego lento.

Tlayudas

• 1 taza de frijoles refritos 
• 200 gr de queso 
• 250 gr de cecina 
• 1 pza de aguacate 
• c/s salsa 
• c/s pipicha 
• c/s quelites 

Preparación de los frijoles

1. Cocinar los frijoles en la olla exprés con cebolla ajo y sal (previamente remojados de un día anterior) una vez cocidos sofreír con hierbas y moler, reservar.

Salsa asada

• 2 pza de jitomate         
• 1 pza de chile serrano 
• 1 diente de ajo
• 100 gr de cebolla         

Preparación

1. En un comal o sartén caliente asamos todos los ingredientes checando que tomen un tono quemado (sin exceso), moler o triturar en molcajete sazonamos y reservamos  
2. Untar la tortilla con los frijoles agregar la cecina (cocida) queso, aguacate, llevamos a fuego. 
3. Doblamos por mitad y terminamos con ensalada de pipicha, quelites vinagreta 
4. Acompañamos con salsa martajada

Para la preparación de las recetas se recomienda seguir todas las instrucciones del programa, consulta el video completo y disfruta de estás deliciosas recetas.