Aprende a preparar un exquisito Risotto de alcachofa y filete New York con zanahorias baby

Este lunes en la cocina de Gastrolab TV en su tercera temporada, la chef Paulina Abascal en compañía su invitada especial, la cantante Mar Contreras nos enseñan a preparar un risotto con alcachofa y filete New York con zanahorias baby. ¡Estamos seguros de que esta receta te encantará!

Si realizas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu experiencia. Puedes consultar el video completo para seguir paso a paso todo el procedimiento y no perderte de ninguno de los consejos de nuestros expertos en la cocina.

Risotto de alcachofa 

Ingredientes

• 1 pieza de filete new york de 200gr
• 200 gr de zanahorias orgánicas
• 1 ramita de romero
• 1 taza de azúcar mascabado
• 1 taza de vino tinto
• Sal de colima en cantidad suficiente
• 1 taza de arroz arborio
• ¼ piezas de cebolla blanca finamente picada
• 90 gr de mantequilla con sal
• 4 piezas de corazón de alcachofa 
• 1 taza de vino blanco
• 500 ml de caldo de verduras
• 200 gr de queso parmesano
• 150 gr de queso mascarpone 
• Aceite de oliva en cantidad suficiente
• Sal y pimienta

Procedimiento para el Risotto:

1. En un sartén de fondo grueso, fundir mantequilla con un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla finamente picada hasta que se vuelva transparente.
2. En ese punto, añadir los corazones de alcachofa y saltear por igual. 
3. Incorporar el arroz y mezclar todo. Cuando el arroz se vuelva un poco traslúcido deglasar con vino blanco hasta que se evapore casi todo el líquido.
4. Verter un cuarto del caldo de verduras, un toque de sal y mezclar bien. Cuando se evapore seguir añadiendo poco a poco el caldo hasta terminar. Rectificar sazón. 
5. Mover de manera regular, y cuando esté al dente el grano de arroz, agregar el queso mascarpone y el parmesano rallado para volverlo cremoso.

Procedimiento para el filete New York:

1. Salpimentar el filete utilizando sal de colima, sellar en una placa muy caliente con aceite de oliva y unas ramitas de romero. Llegar al termino deseado y reservar. 
2. Partir por la mitad las zanahorias orgánicas y pasar por la misma placa donde se realizó la carne.
3. En una cacerola de fondo grueso hacer una reducción de vino tinto y azúcar mascabada hasta obtener un jarabe espeso.
4. Bañar las zanahorias orgánicas con este jarabe en la placa caliente hasta lograr una capa caramelizada en las zanahorias.
5. Servir el New York con las zanahorias braseadas encima y acompañado del risotto de alcachofa.

Para la preparación de las recetas se recomienda seguir todas las instrucciones del programa, consulta el video completo y disfruta de estas deliciosas preparaciones.