Aprende a preparar betabel rostizado e infladita de piña, sigue el paso a paso de esta receta

Este miércoles en la cocina de Gastrolab TV en su tercera temporada, el chef Abel Hernández en compañía de sus invitados especiales, Paola y Mario Papa, juntos nos dan la receta para preparar un exquisito betabel rostizado e infladita de piña. ¡Estamos seguros de que te fascinarán!

Si realizas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu experiencia. Puedes consultar el video completo para seguir paso a paso todo el procedimiento y no perderte de ninguno de los consejos de nuestros expertos en la cocina.

Betabel rostizado e infladita de piña

Ingredientes

• 1 pza de betabel
• 1 pza de pera
• 1 pza de durazno
• 200 gr de jocoque seco
• 120 gr de chiles en escabeche
• 1 pza de piña
• 60 gr de mantequilla
• 1 T de crema
• 150 gr de chocolate
• 200 gr de masa para tortillas
• c/s de aceite

Procedimiento

1. Rostizar el betabel cubierto en papel aluminio y con poco aceite en el horno a 180 grados por 40 minutos, hasta tener una consistencia suave. Posteriormente, cortar en rodajas gruesas y retirar la piel.
2. Sellar en un sartén con aceite las peras y los duraznos en trozos hasta lograr caramelizar al terminar sellar el betabel y reservar.

Para el aderezo

1. Licuar los chiles en escabeche y colar; mezclar el jocoque con el licuado de chiles hasta lograr una mezcla homogénea. Rectificar sabor.

Emplatado

1. Poner de base la mezcla del jocoque encima el betabel sellado y terminar con los duraznos y las peras agregar hortalizas de su preferencia y servir.

Puré de piña

1. Cortar la piña en trozos medianos, poner en una cacerola a fuego medio la piña y dejar cocer unos minutos moviendo constantemente para que empiece a soltar su jugo.
2. Cuando empiece a cambiar de color a dorado agregamos la mantequilla y dejamos cocinar a fuego bajo por 20 minutos aproximadamente, mover de vez en cuando para evitar que se queme.
3. Una vez pasado el tiempo de cocción, licuamos, colamos y reservamos. Guardar en refrigeración por lo menos 1 hora para que tome una consistencia firme.

Ganache

1. Calentar la crema y agregamos el chocolate moviendo constantemente hasta que se derrita por completo. Una vez derretido el chocolate agregamos el puré de piña y dejamos enfriar para que tome consistencia firme y cremosa.

Para la infladita

1. Poner el aceite en una cacerola y calentar a fuego medio-alto por unos 15-20 minutos.
2. Pesamos bolitas de 40 gr y prensamos para formar una tortilla, metemos al aceite caliente y con una cuchara bañamos por la parte de arriba con el mismo aceite de la cacerola para que se comience a inflar nuestra tortilla, una vez que infle dejamos dorar por un lado y luego la volteamos.
3. Una vez dorada, sacamos del aceite y colocamos en una charola o bowl con papel absorbente.

Montaje

1. Cortamos piña en cubitos para poner en la base del plato, rellenamos con el ganache y terminamos el plato con unas hojas de cilantro.

Para la preparación de las recetas se recomienda seguir todas las instrucciones del programa, consulta el video completo y disfruta de estás deliciosas recetas.