Mole prieto, un plato típico de Tlaxcala: conoce más sobre su elaboración y acompañamiento

Este miércoles en la tercera temporada de Gastrolab TV, la chef Paulina Abascal realizó una visita especial en el Restaurante Yolotl, ubicado en Tlaxcala, donde conoció a la Cocinera Tradicional Guillermina Muñoz, quien compartió con la audiencia el proceso de elaboración de uno de los platos más típicos de la región, el mole prieto.

El mole prieto se prepara con nixtamal, chile ancho, chile mulato, chile pasilla, chile chipotle y chile meco. Tradicionalmente, el mole prieto se sirve con carne de cerdo y suele acompañarse con tamalitos, conocidos como tamales tontos, el nombre que recibe se le da porque se prepara únicamente con masa, agua y sal.

El proceso de elaboración comienza al martajar el maíz, desvenar los chiles que posteriormente se tuestan y se muelen para preparar el mole prieto, para esta receta tradicional también se incluyen las semillas de los chiles que les brindan un sabor especial.

Guillermina Muñoz lleva 45 años elaborando el mole prieto, receta que ha pasado de generación en generación. Su afinidad con la preparación de este platillo inició cuando su mamá le pidió que le ayudará a elaborar tres cazos de mole.

“Por mi mamá que la invitaban, no había quien le ayudara. Entonces como yo le andaba ayudando en el mole prieto, me dijo: Vas a hacer tres cazos de mole”, mencionó Guillermina Muñoz durante la entrevista.

El mole prieto se acostumbra a consumirse por la mañana, desde muy temprano alrededor de las 6:00 horas, en algunos casos desde las 4:00 de la mañana ya se puede consumir. La forma de comerlo también es particular, puesto que no se utilizan cubiertos. Se acompaña con tamalitos tontos que servirán como cubiertos. Para consultar la entrevista completa, al inicio de esta nota se incluyó el video completo del programa de hoy.