Este miércoles en la cocina de Gastrolab TV en su tercera temporada, la chef Gaby Ruiz en compañía su invitada de lujo, la periodista automotriz, Ana Narro, juntas nos muestran cómo preparar unos deliciosos Chiles en Nogada, un platillo típico mexicano que sabemos no pueden faltar en las celebraciones patrias. ¡Estamos seguros que esta receta te encantará!

Si realizas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu experiencia. Puedes consultar el video completo para seguir paso a paso todo el procedimiento y no perderte de ninguno de los consejos de nuestros expertos en la cocina. 

Ingredientes

Plátanos fritos

• 170 gr de aceite vegetal
• 1,050 gr de plátano extra maduro

Ingredientes para las pasas fritas

• 6 gr de aceite vegetal
• 130 gr de pasa rubia

Ingredientes para el piñón frito

• 4 gr de aceite vegetal
• 100 gr de piñón

Ingredientes para la ciruela frita

• 4 gr de aceite vegetal
• 70 gr de ciruela pasa

Ingredientes para los Chiles en Nogada

• 80 gr de aceite vegetal
• 245 gr de cebolla
• 380 gr de jitomate
• 400 gr de pera
• 230 gr de manzana
• 90 gr de pasta de tomate
• 14 gr de sal
• 200 gr de shortrib braseado carmela
• 170 gr de plátano frito
• 104 gr de piñón frito
• 136 gr de pasa frita
• 70 gr de ciruela pasa sin semilla frita
• 80 gr de fruta caramelizada
• Vinagre

Ingredientes para la Nogada

• 210 gr de nuez de Castilla
• 90 gr de almendra entera con cáscara
• 90 gr de queso fresco
• 70 gr de queso de cabra
• 270 gr de leche entera
• 10 gr de pino de jerez
• 35 gr de azúcar refinada
• 5 gr de sal
• Pizca de canela

Ingredientes para los chiles poblanos

• 10 chiles poblanos escalfados
• 3  granadas

Elaboración

Preparación para la nogada

1. Hervir la almendra por 3 minutos, retirar la piel y dejar remojando en agua con hielos para que se enfríe, escurrir y reservar.
2. En una licuadora colocar todos los ingredientes y moler lo suficiente dejando algunos tropiezos suaves. 
3. Reservar en baño María invertido NO en refrigeración para evitar que esté muy frío.

Preparación para el relleno

1. Se coloca el aceite a fuego alto para posteriormente sellar la carne de cerdo hasta que las superficies se encuentren dorados. 
2. Quitar rabos de cebolla y rallar en orificio 1 centímetro de diámetro.     
3. Se retira la carne y en el mismo recipiente agregar la cebolla.           
4. Cuando la cebolla se acitrone, agregar el jitomate previamente rallado, al romper la ebullición se baja la temperatura a fuego lento.
5. Cuando el jitomate reduce (45 min.) se reincorpora la carne sellada.  
6. Pelar manzana y pera, posteriormente cortar en cubos de 1x1 centímetros y reservar.        
7. Cortar durazno en cubos. 
8. Después de 15 minutos agregar pera, manzana, durazno, se agrega pasta de tomate y sal.  
9. Se retira la carne de puerco, se corta en trozos pequeños al igual que el shortrib y posteriormente se incorporan a la mezcla nuevamente.
10. Cortar la jícama cristalizada en cubos de 1x1 centímetros y agregarlos junto con los plátanos fritos, piñones fritos, pasas y ciruela pasa en frio a la mezcla.                                  
11. Agregar vinagre y mezclar hasta que el sabor se incorpore de manera homogénea.

Preparación para los plátanos fritos

1. Calentar aceite y cuando se encuentre listo agregar plátano en láminas largas. 
2. Al obtener color muy dorado, se corta en cubos de 1x1 centímetros y se agrega a la mezcla.     

Preparación para las pasas fritas

1. Picar pasas finamente, cada pasa en 4 partes, mezclar con aceite y en sartén a fuego lento dorar hasta que estén tostados.

Preparación para el piñón frito

1. Mezclar el piñón con aceite y agregar al sartén a fuego bajo hasta que estén tostados.    

Preparación para la ciruela pasa frita

1. Quitar semilla a ciruela pasa, picar finamente al tamaño de la pasa, mezclar con el aceite y saltear en el sartén a fuego bajo, dorar hasta estar tostados.

Para la preparación de las recetas se recomienda seguir todas las instrucciones del programa, consulta el video completo y disfruta de estás deliciosas recetas.