¿Antojo de algo fresco? Este miércoles en la cocina de Gastrolab TV, para la tercera temporada, el chef Israel Aretxiga recibió a la chef Zuleyma Zepeda y juntos nos enseñan a preparar unos deliciosos tacos de jaiba con mayonesa de cilantro, una receta que estamos seguros se convertirá en tu favorita. Por si eso fuera poco, también nos enseñan a preparar un delicioso risotto que complementará perfecto tu comida. ¿Ya estas babeando como nosotros?
Recuerda que si preparas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu delicioso platillo. Además, te recordamos que puedes seguir el paso a paso extenso en el video, para que no pierdas ni un solo detalle del procedimiento de nuestros expertos en la cocina.
Tacos de jaiba
Ingredientes
- Col morada
- Caiete
- Ajo
- Chile (al gusto)
- Arroz
- Vino Blanco
- Azúcar
- Fondo de Res
- Mostaza Dijon
- Cerveza
- Paprika
- Harina
- Cerveza Oscura
Preparación
Pondremos a sofreír un poco el arroz para el risotto sin llegar a quemarlo.
Una vez logrado el asunto, agregaremos vino blanco al arroz y dejamos reducir un poco. Cuando lo tengamos, agregamos el fondo de res. Pasado el tiempo, agregaremos mantequilla y trufa negra. Removemos perfectamente, dejamos para que se integren lo elemento.
Llevamos nuevamente al fuego y agregamos el queso parmesano. Dejamos cocinar y listo.
En otra olla pondremos a sofreír el ajo con la col. Cuando la tengamos integramos al azúcar.
TIP: La chef recomienda dejar reposar por un día antes de consumirlo.
Pasado el tiempo, integramos el vinagre blanco a la col y dejamos reducir. Reserva.
Las jaibas se van a marinar con cerveza y llevaremos a un rebosado con harina, paprika y cerveza oscura.
Llevamos a la olla con aceite y dejamos hasta que tenga la cocción adecuada.
TIP: no eches la jaiba al aceite, métela poco a poco.
Para la mayonesa mezclaremos en un bowl mostaza Dijon, yema de huevo y un poco de sal. Vamos incorporando poco a poco el aceite vegetal hasta obtener la consistencia deseada de mayonesa. Agregaremos la pasta de cilantro y seguiremos removiendo perfectamente hasta obtener la mezcla homogénea.
Al atún lo vamos a condimentar con sal y pimienta.
En un comal con aceite caliente sellaremos nuestro atún.
Para emplatar ponemos el risotto en un plato, en otro colocamos las tortillas con las jaibas, la mayonesa de cilantro y el kimchi encima.
Sirve y disfruta.
