Tacos de jaiba con mayonesa de cilantro, así puedes recrear este platillo con la receta de la casa

¿Antojo de algo fresco?  Este miércoles en la cocina de Gastrolab TV, para la tercera temporada, el chef Israel Aretxiga recibió a la chef Zuleyma Zepeda y juntos nos enseñan a preparar unos deliciosos tacos de jaiba con mayonesa de cilantro, una receta que estamos seguros se convertirá en tu favorita. Por si eso fuera poco, también nos enseñan a preparar un delicioso risotto que complementará perfecto tu comida. ¿Ya estas babeando como nosotros? 

Recuerda que si preparas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu delicioso platillo. Además, te recordamos que puedes seguir el paso a paso extenso en el video, para que no pierdas ni un solo detalle del procedimiento de nuestros expertos en la cocina. 

Tacos de jaiba

Ingredientes

• Col morada
• Caiete
• Ajo
• Chile (al gusto)
• Arroz
• Vino Blanco
• Azúcar
• Fondo de Res
• Mostaza Dijon
• Cerveza
• Paprika
• Harina
• Cerveza Oscura

Preparación

Pondremos a sofreír un poco el arroz para el risotto sin llegar a quemarlo.

Una vez logrado el asunto, agregaremos vino blanco al arroz y dejamos reducir un poco. Cuando lo tengamos, agregamos el fondo de res. Pasado el tiempo, agregaremos mantequilla y trufa negra. Removemos perfectamente, dejamos para que se integren lo elemento.

Llevamos nuevamente al fuego y agregamos el queso parmesano. Dejamos cocinar y listo.

En otra olla pondremos a sofreír el ajo con la col. Cuando la tengamos integramos al azúcar.

TIP: La chef recomienda dejar reposar por un día antes de consumirlo.

Pasado el tiempo, integramos el vinagre blanco a la col y dejamos reducir. Reserva.

Las jaibas se van a marinar con cerveza y llevaremos a un rebosado con harina, paprika y cerveza oscura.

Llevamos a la olla con aceite y dejamos hasta que tenga la cocción adecuada.

TIP: no eches la jaiba al aceite, métela poco a poco.

Para la mayonesa mezclaremos en un bowl mostaza Dijon, yema de huevo y un poco de sal. Vamos incorporando poco a poco el aceite vegetal hasta obtener la consistencia deseada de mayonesa. Agregaremos la pasta de cilantro y seguiremos removiendo perfectamente hasta obtener la mezcla homogénea.

Al atún lo vamos a condimentar con sal y pimienta.

En un comal con aceite caliente sellaremos nuestro atún.

Para emplatar ponemos el risotto en un plato, en otro colocamos las tortillas con las jaibas, la mayonesa de cilantro y el kimchi encima.

Sirve y disfruta.