Prepara el mejor MOLE DE OLLA VEGETARIANO con una receta fácil y deliciosa

La cocina tradicional mexicana es una de nuestras grandes joyas, y es que hay un mundo por explorar en estas preparaciones que tienen ya recetas milenarias que se han ido transformando con el paso del tiempo. En esta ocasión, nuestra querida chef Gaby Ruiz quiso consentir a todos los seguidores de Gastrolab TV con un exquisito mole de olla vegetariano, que es una variante del mole de olla tradicional hecho con carne de res.

Como lo explica la chef Gaby Ruiz en esta video receta, este caldo toma parte de su nombre de la palabra mole, que a su vez viene del término náhuatl Mulli, el cual significa "salsa" o "guisado". Si bien la mayoría asociamos un mole a una preparación más espesa, la chef de Gastrolab TV nos explicó que justo se trata de una salsa o guisado "largo", que significa que tiene esta consistencia caldosa para comerse a cucharadas.

Aunque la preparación del mole de olla tiene ya varios vegetales, para esta receta que prescinde de la carne es importante buscarle una variedad que aporte más sabor al caldo, y para ello, la chef Gaby explica a manera de tip la importancia de agregarle unos ricos champiñones salteados. El resultado de este exquisito guiso no sólo será que te encante el sabor en el paladar, sino que tendrás un concentrado de nutrientes que te fascinará.

Mole de olla vegetariano

Ingredientes:

• Calabazas
• Chícharos
• Hongos
• Elotes tiernos
• Elotes desgranados
• Elotes enteros
• Chiles anchos
• Jitomates
• Cebolla
• Ajo
• Epazote
• Hielos
• Aceite vegetal
• Pimienta negra
• Sal

Procedimiento:

1. Tatema los chiles anchos en el comal a fuego muy bajo, también los jitomates, media cebolla y un diente de ajo.

2. Conforme estén listos los chiles anchos, pásalos a una ollita con agua caliente y deja hasta suavizar.

3. Pela y pica los chayotes en dados. Corta los elotes enteros en dos o tres partes. Reserva.

4. En una olla grande sirve una buena cantidad de hielos, agrega los elotes enteros partidos y los chayotes, tapa y deja a fuego alto, después de un rato agrega los chícharos.

5. Sirve los chiles suavizados en la licuadora, agrega los jitomates, la cebolla y el ajo tatemados, muele hasta obtener una salsa tersa.

6. Sirve la salsa en la olla, pasando por un colador, vuelve a tapar.

7. En un sartén aparte, sirve un chorrito de aceite vegetal, agrega los champiñones partidos en cuartos con un poco de sal y pimienta negra recién molida, saltea.

8. Agrega las calabazas partidas en dados, los elotes tiernos y los granos de elote al caldo, deja tapado.

9. Una vez salteados, agrega los hongos al caldo, tapa y deja a fuego bajo hasta que los vegetales estén al dente, por aproximadamente 30 minutos.

10. Añade una rama de epazote, deja por 5 minutos más, retira del fuego. Sirve tu rico mole de olla vegetariano, acompaña con tostadas, una ramita de epazote, y ¡a disfrutar!

uiz