Gastrolab TV

Prepara un delicioso PANQUÉ DE ALMENDRAS, libre de gluten y muy nutritivo

La chef Paulina Abascal tuvo como invitada a Dominika Paleta, con quien preparó un sencillo, pero delicioso panqué de almendras
lunes, 20 de junio de 2022 · 15:24

Los chefs de Gastrolab TV siempre buscan consentir a sus seguidores, y en esta ocasión la chef Paulina Abascal dio la bienvenida a la reconocida actriz Dominika Paleta para preparar juntas un delicioso y saludable panqué de almendras libre de gluten, una delicia que sólo de verla se antoja. La chef indicó que para elaborar este delicioso postre sin harina de trigo, se emplearon ingredientes muy nutritivos com miel de maple y de abeja, leche y harina de almendras o vainilla.

El resultado de esta delicia, que además se prepara de una forma muy sencilla, es la de un panqué bien cocido, doradito de la corteza y esponjoso, pues aunque no está inflado como otros bizcochos, la textura es más bien húmeda y muy suave. La chef Paulina Abascal explicó a Dominika y al público que esto se debe a que el gluten de la harina de trigo hace un trabajo de inflado, algo que no ocurre con la harina de almendras, por lo que se usa el polvo para hornear o el bicarbonato.

Asimismo, durante la elaboración, la masa tiende a sentirse chiclosa por la presencia de la miel de maple y la leche de almendras, que le brindan una textura húmeda al panqué. Y como tip extra, la chef Paulina mostró el raspado de una vaina de vainilla fresca (alimento originario de Papantla, Veracruz), considerado "el caviar de la pastelería", y la forma en la que se puede aprovechar para hacer un extracto natural, perfumar el azúcar o hacerlo polvo.

Panqué de almendras

Ingredientes:

  • Harina de almendras
  • Aceite de coco
  • Leche de almendras
  • Miel de maple
  • Huevos
  • Sal
  • Extracto de vainilla
  • Polvo para hornear
  • Bicarbonato de sodio
  • Frutos rojos
  • Vaina de vainilla
  • Agua pura
  • Miel de abeja
  • Romero

Procedimiento:

1. En un bowl sirve la harina de almendras, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio, mezcla para integrar los polvos.

2. En un bowl aparte sirve los huevos, el extracto de vainilla, la leche de almendras y la miel de maple, mezcla muy bien con un batidor de globo hasta incorporar.

3. Agrega la mezcla de los líquidos (leche, huevos) a la de polvos (harina, bicarbonato), e integra todo hasta incorporar.

4. Añade poco a poco el aceite de coco derretido y sigue revolviendo hasta terminar de integrar.

5. Sirve la mezcla en un molde con papel encerado y mete al horno precalentado a 170 grados C.

6. Mientras se hornea pica los frutos rojos (previamente lavados y desinfectados) y colócalas en una olla con un chorrito de extracto de vainilla, miel de abeja, un poco de agua pura, el raspado de la vaina de vainilla y una ramita de romero.

7. Deja a fuego medio y revuelve constantemente hasta obtener una compota de frutos rojos.

8. Sirve tu panqué de almendras en un plato bonito y decora con la compota de frutos rojos, unas fresas frescas partidas por la mitad y nata batida, y ¡a disfrutar!