Gastrolab TV

¿Cómo preparar unos deliciosos panuchos tabasqueños? La chef Gaby Ruiz te da la receta

La chef Gaby Ruiz te muestra una receta de su infancia para hacer panuchos tabasqueños y comparte unos increíbles tips
miércoles, 4 de mayo de 2022 · 16:25

Si eres un fanático de la gastronomía mexicana, seguramente has escuchado y quizá probado, los panuchos, pero la mayoría conoce los elaborados en la Península de Yucatán, que se presentan con un relleno de frijol colado y encima, cochinita pibil. Sin embargo, hoy la chef Gaby Ruiz compartió con los seguidores de Gastrolab TV una receta de su infancia para hacer unos deliciosos panuchos tabasqueños que ¡no te puedes perder!

Este platillo, como la chef Gaby indica, se diferencian no sólo en los ingredientes que acompañan al panucho, pues en el caso de este platillo tabasqueño son rellenos de queso, sino también en los complementos y en que las tortillas de los panuchos yucatecos son ligeramente más fritas o tostadas que las de Tabasco. El complemento perfecto para esta receta es la ensalada fresca de col y cebolla, pero sobre todo, la salsa de chiles secos.

Esta salsa tipo mole, le agrega acidez y dulzor, ya que se elabora con vinagre y piloncillo, lo que le da un toque muy especial. Además, para que este platillo te quede increíble, la chef Gaby Ruiz también aconseja preparar la masa, ya sea con la masa ya nixtamalizada para tortillas, o como en su caso, con harina de maíz y de trigo, pero da un tip muy especial para darle un mejor sabor, usar leche tibia para hidratarla, lo que promoverá una textura suave.

Panuchos tabasqueños

Ingredientes:

  • Harina de trigo
  • Harina de maíz
  • Leche tibia
  • Quesillo o queso manchego
  • Chile ancho
  • Chile pasilla
  • Chile chipotle tamarindo
  • Plátano macho maduro
  • Almendras
  • Pasitas
  • Piloncillo granulado
  • Vinagre blanco
  • Col picada
  • Cebolla morada picada
  • Alubias o frijoles cocidos
  • Queso doble crema oaxaqueño
  • Manteca de cerdo
  • Aceite vegetal
  • Sal

Procedimiento:

1. Calienta un sartén a fuego bajo con un chorrito de aceite vegetal, cuando esté caliente sofríe los chiles secos (ancho, pasilla y chipotle tamarindo), sólo dorando ligeramente. Luego pasa a un bowl con agua caliente para hidratar.

2. En otro sartén a fuego bajo con un poco de aceite vegetal sirve almendra, pasitas y un trozo de plátano macho, sofríe sin dejar de mover hasta dorar, pasa a la licuadora.

3. En un bowl grande sirve las harinas de trigo y de maíz, agrega la leche tibia y mezcla hasta obtener una masa moldeable.

4. Forma unas esferas con la masa y aplástalas en una máquina para tortillas dejándolas delgadas. Toma dos tortillas, sirve un poco de quesillo deshebrado, coloca la otra tortilla encima y aprieta bien toda la orilla para pegar la masa.

5. Pasa el panucho a un sartén con bastante aceite vegetal caliente a fuego medio, espera a que se esponje y dore y retira, dejando en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

6. En la licuadora con los frutos secos y el plátano macho, agrega los chiles hidratados, piloncillo granulado, vinagre blanco y un poco del agua de la cocción de los chiles, muele hasta obtener una salsa. Sirve la salsa en una olla a fuego medio y deja a que espese.

7. Sirve una cucharada de manteca y los frijoles cocidos, machaca ligeramente, añade un poco de agua y deja a que se reduzca el líquido.

8. Para hacer la ensalada fresca, sirve la col picada en un bowl, agrega cebolla morada en tiras, mezcla y reserva.

9. Sirve los panuchos, agrega encima la pasta de alubias o frijoles, espolvorea un poco de queso doble crema y unas cucharadas de salsa, termina con la ensalada de col fresca. ¡A dsfrutar!