Receta mediterránea: Así puedes preparar un salmonete y unas vieiras con la receta de la casa

¿Antojo de una comida mediterránea? Este miércoles en la cocina de Gastrolab TV, para la tercera temporada, el chef Israel Aretxiga recibió al chef Christian Medellín de Zeru y juntos nos enseñan a preparar un delicioso y clásico salmonete del mar Cantábrico y unas vieiras de Galicia, que te dejarán con el ojo cuadrado. Sin duda, dos opciones de comida que no solo te enamorará, podría ser una opción ideal para sorprender en una cena o comida especial. 

Recuerda que si preparas alguna de nuestras recetas, no olvides etiquetarnos en redes sociales y compartirnos tu delicioso platillo. Además, te recordamos que puedes seguir el paso a paso extenso en el video, para que no pierdas ni un solo detalle del procedimiento de nuestros expertos en la cocina. 

Salomonete y Vieiras 

Ingredientes  

• Salmonete 
• Vieiras
• Ajo negro 
• Ajo confitado 
• Cítricos 
• Soya 
• Hierbas de hinojo
• Aceite de oliva 
• Papas cambray 

Para el mojo canario 

• Ajo confitado 
• Cebolla de cambray confitadas 
• Papas confitadas 
• Comino 
• Pimienta negra 
• Pimienta de cayena
• Chile piquín
• Pimentos 
• Vinagre de sidra
• Vinagre de manzana 
• Pan 
• Chiles guajillos

Preparación

1. Partiremos los cítricos para sacar los jugos. 
2. Limpiaremos el ajo negro.
3. Combinaremos en un bowl los cítricos con el ajo negro y el confitado. Integramos también hinojo, piel del limón. Llevaremos a la licuadora y dejaremos hasta obtener una consistencia homogénea. 
4. En una olla con agua hirviendo pondremos las papas y dejaremos hasta cocinar, sin sal. 
5. Las papas deberán quedarse sin agua cuando estén suaves, si aún tienen agua, entonces te recomendamos quitársela y después regresamos al fuego y agregamos sal. 
6. Para el mojo canario llevaremos todos los ingredientes a una olla caliente. Dejaremos hasta que alcance una textura de estilo adobo. Integramos un poco más de aceite de oliva y dejamos al fuego por unos minutos más. 
7. Llevamos a la licuadora y deberá tener una consistencia cremosa. Comprobamos sal y agregamos. 
8. Al salmonete le quitaremos las aletas y lo abrimos por la mitad, retiramos la espina y tendremos el pescado perfecto.
9. En un sartén pondremos la ponzu con mantequilla.
10. A las vieiras les ponemos un poco de sal y las pasamos a un sartén para sellar.
11. Por su parte, los salmonetes los bañamos en nuestro mojo canario por ambos lados y llevamos a sellar a la plancha. 
12. Para emplatar, colocamos las vieiras en su caparazón.
13. Para emplatar el salmonete ponemos en un plato con las papas.